Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Пища среднестатистического дачника, как правило, проста и  незатейлива. Отварил картошечки, да собрал к  ней с  грядок чего бог послал. Во‑первых, натурпродукт в  чистом виде, во‑вторых, готовится быстро и  не  отвлекает от  дел садово‑огородных. Эту правду жизни я  осознал в  нынешнем году, поскольку влился, так сказать, в  стройные ряды сосновоборских дачников. И  пусть пейзаж нашего участка местами пока еще напоминает песчаные пустыни, но  я  стойко осваиваю эту стезю.

Готовить что-либо затейливое, имея под руками простенькую газовую плитку и  табурет в  качестве разделочного стола, действительно как-то не  тянет. Но  привычная картина псевдосельской жизни меняется коренным образом, стоит появиться на  даче какому-нибудь ритуальному устройству. В  качестве интересной игрушки можно рассматривать помпейскую печь, тандыр, очаг с  казаном или гриль. Подарили мне друзья-товарищи вполне достойный образец на  колесном ходу, с  крышкой, термометром, столиком и  даже с  жиросборником. Увесистый такой гамбургеромат со  всякими решетками и  поддоном для горящего угля, пусть и  передвижной, но  для дела годный.
Культура импортного шашлычевания довольно тесно связана с  подобными устройствами, и  называется красивым словом «барбекю». Или BBQ, как любят сокращать в  нынешних модных журналах. И  поскольку разборный одноразовый мангал у  меня так  же, как и  у  буржуев, не  прижился, приходится осваивать премудрости этого решеточного мастерства.
Помимо всяких вкусностей мне было интересно приготовить одну популярную закуску, которую наперебой предлагают во  всяких фастфуднях (а  расплодилось их в  последнее время без меры), но  готовят при этом не  всегда удачно. Куриные крылышки барбекю. За  опытом я  обратился к  нашему соотечественнику, который уже добрый десяток лет проживает в  местах произрастания этой диковины  — Григорию Конюхову. И  вот что из  этого получилось.

Записки гриль-начинающего

Для начала я  приобрел килограмм куриных крыльев и  приступил к  разделке. Крылья, которые продаются в  магазинах, условно состоят из  плеча, предплечья и  кисти с  двумя пальцами. Так вот, кисти следует обрезать, есть в  них практически нечего. Но  не  спешите выбрасывать. Эти оконечности крыльев — прекрасное сырье для заливного. Если их отварить на  медленном огне пару часиков, то  полученный бульон через несколько часов застынет намертво даже при комнатной температуре. Ни  говяжьи копыта, ни  свиные ножки по  желирующим свойствам и  близко не  стоят рядом с  куриными пальцами.
Оставшиеся после обрезания мясные кусочки я  замочил в  рассоле. Это необходимый этап. Честно признаюсь, я  купил два кило крыльев и  половину привычно замариновал в  смеси оливкового масла, чеснока и  соевого соуса с  пряностями, не  помещая в  рассол. Но  вымоченные получились заметно лучше. Так что, на  два литра воды три столовых ложки соли и  ложку сахара, несколько капель табаско или другого перечного соуса и  часов на  двадцать  — в  холодильник. За  это время мясо возьмет еще не  менее 10 % влаги от  собственного веса и  ему будет что отдавать горящим углям. В  американских рецептах кладут больше сахара, чем соли, но  этот мне показался более естественным.
По прошествии требуемого времени рассол следует слить, крыльям дать стечь минут двадцать и  после этого рекомендуют разрезать их еще пополам. А  я  не  стал разрезать. А  как  же разломить уже готовые, с  приятным аппетитным хрустом? Вот то-то и  оно. Поэтому пока крылья стекают, я  пошел раскочегаривать гриль.
В оригинальном рецепте рекомендуется подкоптить крылья перед глазированием в  течение 2–3  часов. Это хорошо делать на  гриле с  пропановой тягой, а  как держать равномерный жар на  угольном — я  не  представляю. Поэтому после того, как угли раскочегарились, я  просто обсушил крылышки под крышкой минут по  пятнадцать с  каждой стороны, накидав немного ароматных веточек на  угли. Чтобы жар был умеренным, поддон с  углями опустил на  самый низ  — сантиметров 25  от  решетки. И  за  эти полчаса дымком они нормально пропитались.
Пока подсушивались крылышки, приготовил глазировку. Выбрал вариант текс-мекс, как говорится в  исходнике, соус должен быть красным, кислым, сладким и  острым. Вариантов смешивания подобных штуковин, по-видимому, великое множество. Но  служат они одной цели  — образовать карамелизовавшуюся румяную корочку в  конце приготовления. Я  смешал кетчуп, оливковое масло, сок лимона и  соус терияки. Выдавил несколько зубчиков чеснока, добавил меда и  молотого перца чили. В  принципе, можно придумать свой вариант.
А дальше, как говорится, почувствуйте себя художником. Взял миску с  глазировкой, вооружился кулинарной кистью на  длинной ручке, поднял поддон с  углями в  верхнее положение и  совершил намаз. Или другими словами  — тщательно обмазал крылышки, перевернул, подождал пока нижняя сторона закарамелизуется, намазал верх, перевернул и  так далее. Степень карамелизации регулируется по  вкусу: от  легкого оттенка, как в  моем случае, до  коричневого для любителей экстрима.
Результат  — весьма неплохо. Вкус описывать не  буду, скажу просто: если вдруг захотелось фастфудной еды, не  спешите бежать за  ней в  ближайшую забегаловку. Приготовьте ее сами, и  получится, наверняка, гораздо вкуснее.

 

* * *

Продуктовая корзина:
1. Куриные крылья  — 1  кг
2. Соль  — ст. л.
3. Сахар  — 1  ст. л.
4. Кетчуп  — 50  мл
5. Растительное масло  — 30–40  мл
6. Соус терияки или соевый  — 3  ст. л.
7. Сок половины лимона
8. Чеснок  — 3–4  зубчика
9. Мед  — 1  ч. л.
10. Острый перец по  вкусу

Автор: Владимир Погорелов
Как окунуться в главную купель Петербурга - Газета МаякС 2011 года у стен Петропавловской крепости, обустраивается крещенская купель и организуется праздничная программа для гостей и жителей Санкт-Петербурга.
17.01.2018 Газета Маяк
Ректор Ульяновского лётного училища в ярости от провокационного клипа его подопечных (ВИДЕО) - СеверИнформРектор Ульяновского лётного училища в ярости от провокационного клипа В сети продолжает набирать просмотры ролик, который сняли курсанты-летчики Ректор Ульяновского лётного училища Сергей Краснов сообщил,
17.01.2018 СеверИнформ
Предпринимателя из Череповца не будут судить за гибель работника - СеверИнформПредпринимателя из Череповца не будут судить за гибель работника Уголовное дело прекращено за примирением сторон.
17.01.2018 СеверИнформ
Новорождённый - Gatchinka.RuС начала  2018 года органами ЗАГС Ленинградской области зарегистрировано 374 новорожденных, из них 185 мальчиков и 189 девочек.
17.01.2018 Gatchinka.Ru
Как узнать – в какой форме собственности находятся земельные участки и имущество в Сосновом Бору? - Газета МаякКак узнать о форме собственности на имущество и земельные участки в Сосновом Бору?
17.01.2018 Газета Маяк
Сегодня, 17 января, первые два шара, ранее снятых жителями Соснового Бора с городских ёлок, вернулись в администрацию.
17.01.2018 Газета Маяк
В России может быть легализована деятельность частных военных компаний. Соответствующий законопроект будет внесен в Госдуму, передает "Газета.ру" со ссылкой на  RT .
17.01.2018 47 новостей
Женщина погибла в ДТП - СеверИнформЖенщина погибла в ДТП Авария произошла накануне в 7 км от Чагоды . Столкновение ВАЗ-2114 с припаркованным частично на проезжей части грузовиком Рено послужило причиной гибели 42-летней пассажирки .
17.01.2018 СеверИнформ
В Киришском районе Ленинградской области проводится проверка по факту обнаружения тела женщины после пожара - Следственный комитетСледственным отделом по городу Кириши следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области проводится проверка по факту обнаружения тела 68-летней женщины.
17.01.2018 Следственный комитет
Эксгибиционист-педофил предстанет перед судом - СеверИнформЭксгибиционист-педофил предстанет перед судом За совершение серии преступлений против детей череповчанина могут осудить на пожизненный срок .
17.01.2018 СеверИнформ
В районе Ракопеж  ночью насмерть сбили пешехода - Газета Маяк
В районе Ракопеж ночью насмерть сбили пешехода
Вчера поздно вечером был сбит насмерть мужчина в районе Ракопеж. Водитель на неустановленном транспортном средстве скрылся.
Газета Маяк
В результате «хлопка газа» один человек погиб и 50 эвакуированы в Ростове-на-Дону - Газета Маяк
В результате «хлопка газа» один человек погиб и 50 эвакуированы в Ростове-на-Дону
Сегодня утром в десятиэтажном доме в Ростове-на-Дону произошёл, по выражению представителя МЧС, «хлопок газа с последующим возгоранием», в результате чего погиб человек, сообщают РИА Новости .
Газета Маяк
Сосновоборского инвалида-колясочника погрузили в грузовик  из-за отсутствия социального такси - Газета Маяк
Сосновоборского инвалида-колясочника погрузили в грузовик из-за отсутствия социального такси
Прокурор Соснового Бора потребовал устранить нарушения законодательства при оказании услуги «социального такси», стало известно «Маяку» из пресс-службы ведомства .
Газета Маяк
«Объединяющая энергия атома» объединит сосновоборцев на уникальной выставке  в художественном музее - Газета Маяк17 января в художественном музее современного искусства состоится презентация уникальной фотовыставки в рамках реализации совместного проекта двух мировых лидеров в сфере производства атомной энергии - АО «Концерн Росэне
16.01.2018 Газета Маяк
Заселфиться предлагают вологжанам сотрудники музея - СеверИнформЗаселфиться предлагают вологжанам сотрудники музея 17 января отмечается Всемирный день музейного селфи Как пишет портал «Культура Вологодской области, акция основана на том,
17.01.2018 СеверИнформ
В понедельник, 15 января, телеканал «Россия К» (то есть «Культура») начал показ сериала «Меморандум Парвуса».
17.01.2018 КПРФ
18 января состоится творческий вечер сосновоборского фотохудожника Евгения Аккуратова
18 января в 18.30 в 270 кабинете здания администрации в рамках 2-го фестиваля искусства «Новогодний вернисаж» состоится творческий вечер «Путешествия с фотоаппаратом Евгения Аккуратова».
Газета Маяк
18 января состоится творческий вечер фотохудожника Евгения Аккуратова - Газета Маяк
18 января состоится творческий вечер фотохудожника Евгения Аккуратова
18 января 2018 г. в 18час. 30 мин. в зале 270 здания администрации и городского совета в рамках 2-го Фестиваля искусства «Новогодний вернисаж» состоится творческий вечер «Путешествия с фотоаппаратом Евгения Аккуратова».
Газета Маяк
Открыт виртуальный музей Бродского - Газета Маяк
Открыт виртуальный музей Бродского
Посмотреть на свидетельство о рождении Иосифа Бродского или разрисованный им сборник задач по геометрии можно на новом сайте, посвящённом нобелевскому лауреату.
Газета Маяк
Настольный теннис - Провинция.Северо-ЗападВ Старой Ладоге прошёл турнир по настольному теннису среди любителей этой замечательной игры.
17.01.2018 Провинция.Северо-Запад
Новости спорта - Провинция.Северо-ЗападВ областных соревнованиях по рукопашному бою, проходивших в г. Тосно, приняли участие команды городов: Волхов, Тосно, Тихвин, Гатчина, Кировск, Отрадное, Выборг,
17.01.2018 Провинция.Северо-Запад
Как сосновоборцы чаще всего называли новорожденных в 2017 году - Газета МаякСамыми популярными женскими именами для новорожденных в Сосновом Бору стали: Полина, Анна, Ксения, Елизавета, Мария и Дарья.
17.01.2018 Газета Маяк
Нападающий «Зенита» Дзюба может перейти в «Уфу» - Газета Маяк
Нападающий «Зенита» Дзюба может перейти в «Уфу»
Нападающий петербургского футбольного клуба «Зенит» Артем Дзюба может перейти в «Уфу».
Газета Маяк
Памяти героя
 В техникуме водного транспорта состоялся 2-й традиционный турнир по мини-футболу на кубок Андрея Галкина.
Газета Ладога
Предварительный список мест крещенских купаний на территории Ленинградской области - ГУ МЧС ЛО17 января по всей России начнутся традиционные крещенские купания. На водоемах Ленинградской области, в местах массового купания, обеспечивать безопасность верующих будут спасатели,
16.01.2018 ГУ МЧС ЛО
В Череповце на пустыре нашли мертвую женщину - СеверИнформВ Череповце на пустыре нашли мертвую женщину Сотрудники полиции устанавливают личность неизвестной Как рассказали в отделе уголовного розыска МВД по Череповцу, тело обнаружено на пустыре у дома № 1 по улице Льва Толстого .
17.01.2018 СеверИнформ
К КРЕЩЕНСКОМУ КУПАНИЮ ГОТОВЫ? - Газета ВестиУВАЖАЕМЫЕ ЖИТЕЛИ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ! ДОРОГИЕ ЗЕМЛЯКИ! Примите сердечные поздравления с днем Богоявления!
17.01.2018 Газета Вести
Сосновоборцы прониклись обращением администрации. Вернулись первые новогодние шары
Сегодня, 17 января, первые два шара, ранее снятых жителями Соснового Бора с городских ёлок, вернулись в администрацию.
Газета Маяк
Более трети россиян верят в жизнь после смерти, в ад и в рай - Газета Маяк
Более трети россиян верят в жизнь после смерти, в ад и в рай
Левада-Центр провел опрос жителей России по поводу веры в сверхъестественное.
Газета Маяк
Вышел свежий номер «Маяка». Читайте 20 невредных полос газеты! - Газета Маяк
Вышел свежий номер «Маяка». Читайте 20 невредных полос газеты!
О чем или о ком можно прочитать только в этом бумажном издании «Маяка», и что вы точно не встретили на сайте?
Газета Маяк
К КРЕЩЕНСКОМУ КУПАНИЮ ГОТОВЫ? - Газета ВестиУВАЖАЕМЫЕ ЖИТЕЛИ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ! ДОРОГИЕ ЗЕМЛЯКИ! Примите сердечные поздравления с днем Богоявления!
17.01.2018 Газета Вести
В Киришском районе Ленинградской области проводится проверка по факту обнаружения тела женщины после пожара - Следственный комитетСледственным отделом по городу Кириши следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области проводится проверка по факту обнаружения тела 68-летней женщины.
17.01.2018 Следственный комитет
Жители выбирают набережные и скверы - Администрация ЛенОбластиЖители Ленинградской области направили более 1 200 предложений о включении общественных пространств в программу благоустройства на 2018 год.
17.01.2018 Администрация ЛенОбласти
В поселке  Новоселье после реконструкции открыты водопроводная насосная станция и газовая котельная, сообщает пресс-служба губернатора и правительства Ленинградской области.
17.01.2018 47 новостей
Грузооборот порта Гданьск (Польша) в 2017 году составил 40 млн 613 тыс. 784 тонн, что на 9% превышает показатель прошлого года.
17.01.2018 PortNews