Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Пища среднестатистического дачника, как правило, проста и  незатейлива. Отварил картошечки, да собрал к  ней с  грядок чего бог послал. Во‑первых, натурпродукт в  чистом виде, во‑вторых, готовится быстро и  не  отвлекает от  дел садово‑огородных. Эту правду жизни я  осознал в  нынешнем году, поскольку влился, так сказать, в  стройные ряды сосновоборских дачников. И  пусть пейзаж нашего участка местами пока еще напоминает песчаные пустыни, но  я  стойко осваиваю эту стезю.

Готовить что-либо затейливое, имея под руками простенькую газовую плитку и  табурет в  качестве разделочного стола, действительно как-то не  тянет. Но  привычная картина псевдосельской жизни меняется коренным образом, стоит появиться на  даче какому-нибудь ритуальному устройству. В  качестве интересной игрушки можно рассматривать помпейскую печь, тандыр, очаг с  казаном или гриль. Подарили мне друзья-товарищи вполне достойный образец на  колесном ходу, с  крышкой, термометром, столиком и  даже с  жиросборником. Увесистый такой гамбургеромат со  всякими решетками и  поддоном для горящего угля, пусть и  передвижной, но  для дела годный.
Культура импортного шашлычевания довольно тесно связана с  подобными устройствами, и  называется красивым словом «барбекю». Или BBQ, как любят сокращать в  нынешних модных журналах. И  поскольку разборный одноразовый мангал у  меня так  же, как и  у  буржуев, не  прижился, приходится осваивать премудрости этого решеточного мастерства.
Помимо всяких вкусностей мне было интересно приготовить одну популярную закуску, которую наперебой предлагают во  всяких фастфуднях (а  расплодилось их в  последнее время без меры), но  готовят при этом не  всегда удачно. Куриные крылышки барбекю. За  опытом я  обратился к  нашему соотечественнику, который уже добрый десяток лет проживает в  местах произрастания этой диковины  — Григорию Конюхову. И  вот что из  этого получилось.

Записки гриль-начинающего

Для начала я  приобрел килограмм куриных крыльев и  приступил к  разделке. Крылья, которые продаются в  магазинах, условно состоят из  плеча, предплечья и  кисти с  двумя пальцами. Так вот, кисти следует обрезать, есть в  них практически нечего. Но  не  спешите выбрасывать. Эти оконечности крыльев — прекрасное сырье для заливного. Если их отварить на  медленном огне пару часиков, то  полученный бульон через несколько часов застынет намертво даже при комнатной температуре. Ни  говяжьи копыта, ни  свиные ножки по  желирующим свойствам и  близко не  стоят рядом с  куриными пальцами.
Оставшиеся после обрезания мясные кусочки я  замочил в  рассоле. Это необходимый этап. Честно признаюсь, я  купил два кило крыльев и  половину привычно замариновал в  смеси оливкового масла, чеснока и  соевого соуса с  пряностями, не  помещая в  рассол. Но  вымоченные получились заметно лучше. Так что, на  два литра воды три столовых ложки соли и  ложку сахара, несколько капель табаско или другого перечного соуса и  часов на  двадцать  — в  холодильник. За  это время мясо возьмет еще не  менее 10 % влаги от  собственного веса и  ему будет что отдавать горящим углям. В  американских рецептах кладут больше сахара, чем соли, но  этот мне показался более естественным.
По прошествии требуемого времени рассол следует слить, крыльям дать стечь минут двадцать и  после этого рекомендуют разрезать их еще пополам. А  я  не  стал разрезать. А  как  же разломить уже готовые, с  приятным аппетитным хрустом? Вот то-то и  оно. Поэтому пока крылья стекают, я  пошел раскочегаривать гриль.
В оригинальном рецепте рекомендуется подкоптить крылья перед глазированием в  течение 2–3  часов. Это хорошо делать на  гриле с  пропановой тягой, а  как держать равномерный жар на  угольном — я  не  представляю. Поэтому после того, как угли раскочегарились, я  просто обсушил крылышки под крышкой минут по  пятнадцать с  каждой стороны, накидав немного ароматных веточек на  угли. Чтобы жар был умеренным, поддон с  углями опустил на  самый низ  — сантиметров 25  от  решетки. И  за  эти полчаса дымком они нормально пропитались.
Пока подсушивались крылышки, приготовил глазировку. Выбрал вариант текс-мекс, как говорится в  исходнике, соус должен быть красным, кислым, сладким и  острым. Вариантов смешивания подобных штуковин, по-видимому, великое множество. Но  служат они одной цели  — образовать карамелизовавшуюся румяную корочку в  конце приготовления. Я  смешал кетчуп, оливковое масло, сок лимона и  соус терияки. Выдавил несколько зубчиков чеснока, добавил меда и  молотого перца чили. В  принципе, можно придумать свой вариант.
А дальше, как говорится, почувствуйте себя художником. Взял миску с  глазировкой, вооружился кулинарной кистью на  длинной ручке, поднял поддон с  углями в  верхнее положение и  совершил намаз. Или другими словами  — тщательно обмазал крылышки, перевернул, подождал пока нижняя сторона закарамелизуется, намазал верх, перевернул и  так далее. Степень карамелизации регулируется по  вкусу: от  легкого оттенка, как в  моем случае, до  коричневого для любителей экстрима.
Результат  — весьма неплохо. Вкус описывать не  буду, скажу просто: если вдруг захотелось фастфудной еды, не  спешите бежать за  ней в  ближайшую забегаловку. Приготовьте ее сами, и  получится, наверняка, гораздо вкуснее.

 

* * *

Продуктовая корзина:
1. Куриные крылья  — 1  кг
2. Соль  — ст. л.
3. Сахар  — 1  ст. л.
4. Кетчуп  — 50  мл
5. Растительное масло  — 30–40  мл
6. Соус терияки или соевый  — 3  ст. л.
7. Сок половины лимона
8. Чеснок  — 3–4  зубчика
9. Мед  — 1  ч. л.
10. Острый перец по  вкусу

Автор: Владимир Погорелов
Фото: ©Swiss Alpine Air - Газета МаякК аэрозолю, который рассчитан на 120 вдохов, прилагается специальная маска для дыхания, сообщает life.ru Стартап-компания Swiss Alpine Air начала продавать за границу горный воздух.
24.09.2017 Газета Маяк
Разработанный в Китае робот-стоматолог впервые прооперировал пациента без участия врачей, сообщает РИА Новости.
24.09.2017 Газета Маяк
Звезды не врали: ученые установили связь между личностью и месяцем рождения - Газета МаякУченые установили, что сезон рождения ребенка во многом определяет особенности его личности.
24.09.2017 Газета Маяк
Телефонную книгу Гитлера продали на аукционе почти за 45 тысяч долларов - Газета МаякТелефонная книга, предположительно принадлежавшая Адольфу Гитлеру, была продана на аукционе Henry Aldridge and Son в Великобритании за 33 тысячи фунтов, сообщает РИА Новости  Как сообщается на официальном сайте аукциона,
24.09.2017 Газета Маяк
В США выпустили пособие по ведению войны с Россией - Газета МаякКомандование Армии США выпустило учебное пособие о российской тактике ведения гибридной войны и о том, как должны ей противостоять Вооруженные силы США.
24.09.2017 Газета Маяк
Почти 400 грибников спасли в Ленобласти в 2017 году - Газета МаякПресс-служба ГУ МЧС по региону приводит данные статистики: в 2017 году в Ленобласти было проведено 315 спасательных операций по розыску заблудившихся в лесу людей, спасли 385 человек,
24.09.2017 Газета Маяк
Грипп не сдается, скоро вирус снова вернется - Газета МаякГрипп – это острое инфекционное респираторное заболевание вирусной природы.
24.09.2017 Газета Маяк
В Петербурге коллекторы сымитировали похороны четырёхлетней девочки - Газета МаякТак они намеревались напугать бабушку ребёнка, которая не успела погасить свой долг,
24.09.2017 Газета Маяк
Тело ранее пропавшего мужчины найдено под Сосновым Бором, сообщили 47news в правоохранительных органах.
24.09.2017 47 новостей
Два подростка утонули в результате автомобильной аварии в Архангельской области - СеверИнформДва подростка утонули в результате автомобильной аварии в Архангельской области Авария произошла накануне в Приморском районе.
24.09.2017 СеверИнформ
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Это не фигня, дружище Рома. Это волосы с трупов
Полтора центнера человеческих волос из Индонезии изъяты Выборгской таможней.
Выборгские Ведомости
Под Сосновым Бором нашли тело пропавшего - Газета Маяк
Под Сосновым Бором нашли тело пропавшего
Тело ранее пропавшего мужчины найдено под Сосновым Бором, сообщает  47news.
Газета Маяк
Лайфхак для грибников: как при помощи телефона, воды и изофолии выжить в лесу, если заблудился - Газета Маяк
Лайфхак для грибников: как при помощи телефона, воды и изофолии выжить в лесу, если заблудился
Прохладное и дождливое лето этого года лишило жителей и гостей Ленинградской области одной из любимых «забав» - походов за грибами и ягодами.
Газета Маяк
Фай (2) - Gatchinka.RuТатьяна Шадурская — мастерица очаровательных художественных образов. Гатчинцы уже знакомы с её трогательным  персонажем Лафаней.
24.09.2017 Gatchinka.Ru
В программе салона выставки-продажи книг, журналов, буклетов и сувенирной продукции, встречи с авторами и издателями, презентации новых краеведческих изданий.
24.09.2017 Gatchinka.Ru
Лицей №8 защитит посетителей городского краеведческого музея в случае ЧС - Газета МаякГде укрыться посетителям городского краеведческого музея в случае возникновения чрезвычайной ситуации?
23.09.2017 Газета Маяк
Выборг в рисунках российских художников - Газета Выборг
Выборг в рисунках российских художников
Выставка живописных работ по итогам Международного пленэра открылась сегодня в Выборгском объединённом музее-заповеднике.
Газета Выборг
Выборг и Петербург – два культурных пространства - Газета Выборг
Выборг и Петербург – два культурных пространства
В выставочном центре « Эрмитаж–Выборг» открылась экспозиция работ художников группы «Равновесие» из Санкт–Петербурга.
Газета Выборг
небо над - Гатчинская правда
«… Небо над Гатчиной цвета ляпис-лазурь…»
В рамках празднования дня рождения города 16 сентября в Гатчине прошел фестиваль поэзии и авторской песни.
Гатчинская правда
О. СОГРИН: «Приняли решение не рисковать здоровьем Ботина» - ВК ДинамоПосле матча между "Динамо-ЛО" и "ФАКЕЛом" наставники двух команд поделились впечатлениями от поединка.
23.09.2017 ВК Динамо
004.jpg - Kingisepp.RuПосле капитального ремонта открыта для занятий кингисеппская ДЮСШ «Юность».
24.09.2017 Kingisepp.Ru
Сегодня, 22 сентября, отмечает свой День рождения председатель общественной организации «Спортивный клуб «Фаворит» Александр Петрович Петров.
24.09.2017 Фаворит
Ольга Забелинская борется за медаль в Норвегии - Выборгские Ведомости
Ольга Забелинская борется за медаль в Норвегии
Во вторник, 19 сентября, в норвежском Бергене стартовал Чемпионат мира по велоспорту на шоссе.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Транспортный налог: как удобнее и выгоднее платить
ИФНС России по Выборгскому району напоминает, что налогоплательщики могут получать государственные услуги без очередей и сложностей.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Минтранс одобрил строительство новой дороги до границы с Финляндией
Министерство транспорта рассмотрело запрос депутатов Законодательного собрания Ленинградской области и одобрило строительство новой дороги вдоль Сайменского канала,
Выборгские Ведомости
Фото: ©Swiss Alpine Air - Газета МаякК аэрозолю, который рассчитан на 120 вдохов, прилагается специальная маска для дыхания, сообщает life.ru Стартап-компания Swiss Alpine Air начала продавать за границу горный воздух.
24.09.2017 Газета Маяк
Почти 400 грибников спасли в Ленобласти в 2017 году - Газета МаякПресс-служба ГУ МЧС по региону приводит данные статистики: в 2017 году в Ленобласти было проведено 315 спасательных операций по розыску заблудившихся в лесу людей, спасли 385 человек,
24.09.2017 Газета Маяк
Грипп не сдается, скоро вирус снова вернется - Газета МаякГрипп – это острое инфекционное респираторное заболевание вирусной природы.
24.09.2017 Газета Маяк
Звезды не врали: ученые установили связь между личностью и месяцем рождения - Газета Маяк
Звезды не врали: ученые установили связь между личностью и месяцем рождения
Ученые установили, что сезон рождения ребенка во многом определяет особенности его личности.
Газета Маяк
Телефонную книгу Гитлера продали на аукционе почти за 45 тысяч долларов - Газета Маяк
Телефонную книгу Гитлера продали на аукционе почти за 45 тысяч долларов
Телефонная книга, предположительно принадлежавшая Адольфу Гитлеру, была продана на аукционе Henry Aldridge and Son в Великобритании за 33 тысячи фунтов, сообщает РИА Новости  Как сообщается на официальном сайте аукциона,
Газета Маяк
В США выпустили пособие по ведению войны с Россией - Газета Маяк
В США выпустили пособие по ведению войны с Россией
Командование Армии США выпустило учебное пособие о российской тактике ведения гибридной войны и о том, как должны ей противостоять Вооруженные силы США.
Газета Маяк
В Кингисеппском районе Ленинградской области иномарка сбила мужчину на пешеходном переходе, сообщили 47news в отделе пропаганды УГИБДД.
24.09.2017 47 новостей
Тело ранее пропавшего мужчины найдено под Сосновым Бором, сообщили 47news в правоохранительных органах.
24.09.2017 47 новостей
ГИБДД проведет акцию «Пристегнись!» в Кингисеппе и районе - Кингисепп-сегодня.рфВ целях стабилизации дорожно-транспортной обстановки, укрепления правопорядка на дорогах, профилактики аварийности с участием детей-пассажиров транспортных средств,
23.09.2017 Кингисепп-сегодня.рф
Грузооборот Большого порта Санкт-Петербург за январь-август 2017 года вырос на 11% в сравнении с аналогичным показателем 2016 года - до 35,26 млн тонн.
22.09.2017 PortNews
Ленинградская область заходит в отопительный сезон - Администрация ЛенОбластиКомитет государственного жилищного надзора и контроля завершает прием паспортов готовности многоквартирных жилых домов к отопительному сезону от муниципальных образований Ленинградской области и переходит к проверке пред
21.09.2017 Администрация ЛенОбласти