Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Пища среднестатистического дачника, как правило, проста и  незатейлива. Отварил картошечки, да собрал к  ней с  грядок чего бог послал. Во‑первых, натурпродукт в  чистом виде, во‑вторых, готовится быстро и  не  отвлекает от  дел садово‑огородных. Эту правду жизни я  осознал в  нынешнем году, поскольку влился, так сказать, в  стройные ряды сосновоборских дачников. И  пусть пейзаж нашего участка местами пока еще напоминает песчаные пустыни, но  я  стойко осваиваю эту стезю.

Готовить что-либо затейливое, имея под руками простенькую газовую плитку и  табурет в  качестве разделочного стола, действительно как-то не  тянет. Но  привычная картина псевдосельской жизни меняется коренным образом, стоит появиться на  даче какому-нибудь ритуальному устройству. В  качестве интересной игрушки можно рассматривать помпейскую печь, тандыр, очаг с  казаном или гриль. Подарили мне друзья-товарищи вполне достойный образец на  колесном ходу, с  крышкой, термометром, столиком и  даже с  жиросборником. Увесистый такой гамбургеромат со  всякими решетками и  поддоном для горящего угля, пусть и  передвижной, но  для дела годный.
Культура импортного шашлычевания довольно тесно связана с  подобными устройствами, и  называется красивым словом «барбекю». Или BBQ, как любят сокращать в  нынешних модных журналах. И  поскольку разборный одноразовый мангал у  меня так  же, как и  у  буржуев, не  прижился, приходится осваивать премудрости этого решеточного мастерства.
Помимо всяких вкусностей мне было интересно приготовить одну популярную закуску, которую наперебой предлагают во  всяких фастфуднях (а  расплодилось их в  последнее время без меры), но  готовят при этом не  всегда удачно. Куриные крылышки барбекю. За  опытом я  обратился к  нашему соотечественнику, который уже добрый десяток лет проживает в  местах произрастания этой диковины  — Григорию Конюхову. И  вот что из  этого получилось.

Записки гриль-начинающего

Для начала я  приобрел килограмм куриных крыльев и  приступил к  разделке. Крылья, которые продаются в  магазинах, условно состоят из  плеча, предплечья и  кисти с  двумя пальцами. Так вот, кисти следует обрезать, есть в  них практически нечего. Но  не  спешите выбрасывать. Эти оконечности крыльев — прекрасное сырье для заливного. Если их отварить на  медленном огне пару часиков, то  полученный бульон через несколько часов застынет намертво даже при комнатной температуре. Ни  говяжьи копыта, ни  свиные ножки по  желирующим свойствам и  близко не  стоят рядом с  куриными пальцами.
Оставшиеся после обрезания мясные кусочки я  замочил в  рассоле. Это необходимый этап. Честно признаюсь, я  купил два кило крыльев и  половину привычно замариновал в  смеси оливкового масла, чеснока и  соевого соуса с  пряностями, не  помещая в  рассол. Но  вымоченные получились заметно лучше. Так что, на  два литра воды три столовых ложки соли и  ложку сахара, несколько капель табаско или другого перечного соуса и  часов на  двадцать  — в  холодильник. За  это время мясо возьмет еще не  менее 10 % влаги от  собственного веса и  ему будет что отдавать горящим углям. В  американских рецептах кладут больше сахара, чем соли, но  этот мне показался более естественным.
По прошествии требуемого времени рассол следует слить, крыльям дать стечь минут двадцать и  после этого рекомендуют разрезать их еще пополам. А  я  не  стал разрезать. А  как  же разломить уже готовые, с  приятным аппетитным хрустом? Вот то-то и  оно. Поэтому пока крылья стекают, я  пошел раскочегаривать гриль.
В оригинальном рецепте рекомендуется подкоптить крылья перед глазированием в  течение 2–3  часов. Это хорошо делать на  гриле с  пропановой тягой, а  как держать равномерный жар на  угольном — я  не  представляю. Поэтому после того, как угли раскочегарились, я  просто обсушил крылышки под крышкой минут по  пятнадцать с  каждой стороны, накидав немного ароматных веточек на  угли. Чтобы жар был умеренным, поддон с  углями опустил на  самый низ  — сантиметров 25  от  решетки. И  за  эти полчаса дымком они нормально пропитались.
Пока подсушивались крылышки, приготовил глазировку. Выбрал вариант текс-мекс, как говорится в  исходнике, соус должен быть красным, кислым, сладким и  острым. Вариантов смешивания подобных штуковин, по-видимому, великое множество. Но  служат они одной цели  — образовать карамелизовавшуюся румяную корочку в  конце приготовления. Я  смешал кетчуп, оливковое масло, сок лимона и  соус терияки. Выдавил несколько зубчиков чеснока, добавил меда и  молотого перца чили. В  принципе, можно придумать свой вариант.
А дальше, как говорится, почувствуйте себя художником. Взял миску с  глазировкой, вооружился кулинарной кистью на  длинной ручке, поднял поддон с  углями в  верхнее положение и  совершил намаз. Или другими словами  — тщательно обмазал крылышки, перевернул, подождал пока нижняя сторона закарамелизуется, намазал верх, перевернул и  так далее. Степень карамелизации регулируется по  вкусу: от  легкого оттенка, как в  моем случае, до  коричневого для любителей экстрима.
Результат  — весьма неплохо. Вкус описывать не  буду, скажу просто: если вдруг захотелось фастфудной еды, не  спешите бежать за  ней в  ближайшую забегаловку. Приготовьте ее сами, и  получится, наверняка, гораздо вкуснее.

 

* * *

Продуктовая корзина:
1. Куриные крылья  — 1  кг
2. Соль  — ст. л.
3. Сахар  — 1  ст. л.
4. Кетчуп  — 50  мл
5. Растительное масло  — 30–40  мл
6. Соус терияки или соевый  — 3  ст. л.
7. Сок половины лимона
8. Чеснок  — 3–4  зубчика
9. Мед  — 1  ч. л.
10. Острый перец по  вкусу

Автор: Владимир Погорелов
Штраф за клевету в соцсетях может достигнуть 50 млн рублей - Газета МаякВ Госдуме подготовили новый законопроект, который предусматривает штраф для юридических лиц за клевету в соцсетях до 50 миллионов рублей.
26.07.2017 Газета Маяк
Замминистра обороны России генерал армии Николай Панков рассказал, что должно привлечь на службу молодых людей из отдаленных городов и сел, передает РИА "Новости" .
26.07.2017 47 новостей
Банк России будет предоставлять гражданам информацию об их деловой репутации, сообщила журналистам директор департамента допуска и прекращения деятельности финансовых организаций ЦБ Людмила Тяжельникова.
26.07.2017 47 новостей
"Вимос" обновится на 1,7 миллиарда рублей - Газета МаякТорговый дом "Вимос", занимающийся продажей товаров для строительства и ремонта, в течение 2017-2018 годов инвестирует около 1,7 миллиарда рублей в развитие сети магазинов на Северо-Западе.
26.07.2017 Газета Маяк
Газовики расскажут, почему необходимо проводить ТО для плиты - Газета Маяк27 июля состоится встреча представителей региональной и городской газовой службы со специалистами управляющих компаний и жителями Соснового Бора.
26.07.2017 Газета Маяк
"Петербургский метрополитен" заявил о повышении экономически обоснованной стоимости проезда до 50 рублей.
26.07.2017 47 новостей
Психопаты учатся врать гораздо быстрее и успешнее людей без психопатических черт, выяснили ученые из Гонконгского университета.
26.07.2017 47 новостей
На российской части Сайменского канала пятиметровая лодка врезалась в буй.
26.07.2017 47 новостей
Как червь мог попасть в водопроводный кран - Газета Маяк20 июля «Маяк» опубликовал   вызвавшую бурный отклик заметку о необычном инциденте, который произошёл в квартире одного из домов города.
26.07.2017 Газета Маяк
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские ВедомостиИз-за подозрения в кумовстве сразу два ведомства Ленобласти могут лишиться руководителей.
26.07.2017 Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Выборгская полиция схватила трех поджигателей авто в Светогорске
В Выборгском районе злоумышленники сожгли три машины, припаркованные у автосервиса в Светогорске.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Россиян с задержанной в Лаппеенранте яхты подозревают в жестоком обращении с нелегалами
Трое граждан России, которые находятся сейчас под следствием по делу об организации нелегальной миграции, подозреваются также в том, что наносили вред здоровью йеменцам,
Выборгские Ведомости
Два человека пострадали в ДТП рядом с Ушаками - Тосненские Ведомости
Два человека пострадали в ДТП рядом с Ушаками
Вчера, 25 июля,  между д. Жары и д. Ушаки в попутном направлении столкнулись частный микроавтобус и 3 легковых автомобиля.
Тосненские Ведомости
"Караван дружбы" из Германии посетил Кингисепп (фото) - Город-Кингисепп.рф26 июля Кингисеппскую центральную городскую библиотеку посетили участники проекта городов-побратимов Кингисепп – Зассниц (Германия) «Караван дружбы.
26.07.2017 Город-Кингисепп.рф
Открылась выставка произведений Владимира Маркова «От металла до холста» - Гатчинский районВозвращение метафоры В арт-пространстве «Ингербург» трк «Кубус» на Пушкинском шоссе,15 открылась выставка произведений Владимира Маркова «От металла до холста».
26.07.2017 Гатчинский район
ЛЕНИНГРАДСКАЯ ОБЛАСТЬ, ДЕВЯТОЕ ДЕСЯТИЛЕТИЕ – 2007–2017 - Газета ВестиДО 90­-ЛЕТИЯ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ ОСТАЛОСЬ 7 ДНЕЙ (Окончание. Начало в  номере «Вестей» от 12.07.2017 и 19.07.
26.07.2017 Газета Вести
ДЕНЬ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ: ВЕСЕЛО БУДЕТ И ЦАРЯМ, И ШАХТЕРАМ - Газета Вести
ДЕНЬ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ: ВЕСЕЛО БУДЕТ И ЦАРЯМ, И ШАХТЕРАМ
Празднование 90-летия Ленинградской области состоится в субботу, 29 июля в Гатчине.
Газета Вести
Программа празднования Дня ВМФ в Петербурге - Газета Маяк
Программа празднования Дня ВМФ в Петербурге
30 июля праздничные мероприятия пройдут на Дворцовой площади, в Александровском саду и в Петропавловской крепости.
Газета Маяк
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Археологи нашли под Выборгом курганный комплекс эпохи бронзы, не имеющий аналогов в РФ
Выборгский отряд Ленинградской областной экспедиции Института истории материальной культуры Российской Академии Наук (ИИМК РАН) обнаружили под Выборгом уникальный объект – группу каменных курганов эпохи бронзы.
Выборгские Ведомости
пробежки - Гатчинская правдаСегодня, 26 июля, исполнилось три года группе единомышленников «Гатчинские пробежки».
26.07.2017 Гатчинская правда
«АМАЗОНКА» ИЗ ГАТЧИНЫ СТАЛА ЧЕМПИОНКОЙ МИРА - Газета ВестиНа чемпионате мира по водным видам спорта Светлана Колесниченко, представляющая Ленинградскую область, завоевала 4 «золота».
26.07.2017 Газета Вести
Евровидение-2018 пройдёт в столице Португалии - Газета МаякКонкурс "Евровидение" в 2018 году примет столица Португалии Лиссабон. Полуфиналы пройдут 8 и 10 мая, а финал — 12.
26.07.2017 Газета Маяк
Самым старшим ГТОшником Ленобласти стал волховчанин - Провинция.Северо-Запад
Самым старшим ГТОшником Ленобласти стал волховчанин
Физкультурно-спортивный комплекс «Готов к труду и обороне» продолжает активно внедряться на территории Волховского муниципального района.
Провинция.Северо-Запад
90let - Гатчинская правда
На юбилее в Гатчине губернатор объявит столицу празднования 91-летия региона
На торжествах к 90-летию Ленинградской области, которые пройдут в Гатчине 29 июля, губернатор Александр Дрозденко традиционно объявит, где состоится главный праздник в следующий день рождения региона.
Гатчинская правда
Удостоверения установленного образца теперь нужно получать в МФЦ - Газета МаякС 1 августа сосновоборский комитет социальной защиты населения прекращает прием документов от граждан, претендующих на получение ряда удостоверений установленного образца.
26.07.2017 Газета Маяк
Золотая семья Ленинградской области - Администрация ЛенОбластиСемья Шаферичевых из Лужского района вошла в число победителей Всероссийского конкурса «Семья года».
25.07.2017 Администрация ЛенОбласти
"Вимос" обновится на 1,7 миллиарда рублей - Газета Маяк
"Вимос" обновится на 1,7 миллиарда рублей
Торговый дом "Вимос", занимающийся продажей товаров для строительства и ремонта, в течение 2017-2018 годов инвестирует около 1,7 миллиарда рублей в развитие сети магазинов на Северо-Западе.
Газета Маяк
Вышел свежий номер «Маяка». В нем много интересного! - Газета Маяк
Вышел свежий номер «Маяка». В нем много интересного!
Мария Дудник мечтала стать художницей. А стала офтальмологом, первым в Сосновом Бору.
Газета Маяк
В России выпустили бесплатный антивирус - Газета Маяк
В России выпустили бесплатный антивирус
«Лаборатория Касперского» выпустила доступный по всему миру бесплатный антивирус Kaspersky Free.
Газета Маяк
Самым старшим ГТОшником Ленобласти стал волховчанин - Провинция.Северо-ЗападФизкультурно-спортивный комплекс «Готов к труду и обороне» продолжает активно внедряться на территории Волховского муниципального района.
26.07.2017 Провинция.Северо-Запад
В связи с переносом Ярмарок «Город мастеров» и «Дары земли Ленинградской» на Красноармейский проспект внесены изменения в график перекрытия дорог.
26.07.2017 Gatchina24.Ru
Ленобласть 90 лет - Gatchinka.RuНа торжествах к 90-летию Ленинградской области, которые пройдут в Гатчине 29 июля, губернатор Александр Дрозденко традиционно объявит, где состоится главный праздник в следующий день рождения региона.
26.07.2017 Gatchinka.Ru
Определены победители творческого конкурса любительских короткометражных фильмов и видеороликов «Земля Ленинградская», посвященного 90-летию региона.
26.07.2017 Gatchina24.Ru
Жетон в метро должен стоить 50 рублей, считают в комитете по тарифам - Газета МаякОб этом заявил глава комитета по тарифам Дмитрий Коптин. На 2017 год была установлена планка в 49 рублей, при этом проезд стоит 45 рублей.
26.07.2017 Газета Маяк