Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья

Фото: mayaksbor.ru
Пища среднестатистического дачника, как правило, проста и  незатейлива. Отварил картошечки, да собрал к  ней с  грядок чего бог послал. Во‑первых, натурпродукт в  чистом виде, во‑вторых, готовится быстро и  не  отвлекает от  дел садово‑огородных. Эту правду жизни я  осознал в  нынешнем году, поскольку влился, так сказать, в  стройные ряды сосновоборских дачников. И  пусть пейзаж нашего участка местами пока еще напоминает песчаные пустыни, но  я  стойко осваиваю эту стезю.

Готовить что-либо затейливое, имея под руками простенькую газовую плитку и  табурет в  качестве разделочного стола, действительно как-то не  тянет. Но  привычная картина псевдосельской жизни меняется коренным образом, стоит появиться на  даче какому-нибудь ритуальному устройству. В  качестве интересной игрушки можно рассматривать помпейскую печь, тандыр, очаг с  казаном или гриль. Подарили мне друзья-товарищи вполне достойный образец на  колесном ходу, с  крышкой, термометром, столиком и  даже с  жиросборником. Увесистый такой гамбургеромат со  всякими решетками и  поддоном для горящего угля, пусть и  передвижной, но  для дела годный.
Культура импортного шашлычевания довольно тесно связана с  подобными устройствами, и  называется красивым словом «барбекю». Или BBQ, как любят сокращать в  нынешних модных журналах. И  поскольку разборный одноразовый мангал у  меня так  же, как и  у  буржуев, не  прижился, приходится осваивать премудрости этого решеточного мастерства.
Помимо всяких вкусностей мне было интересно приготовить одну популярную закуску, которую наперебой предлагают во  всяких фастфуднях (а  расплодилось их в  последнее время без меры), но  готовят при этом не  всегда удачно. Куриные крылышки барбекю. За  опытом я  обратился к  нашему соотечественнику, который уже добрый десяток лет проживает в  местах произрастания этой диковины  — Григорию Конюхову. И  вот что из  этого получилось.

Записки гриль-начинающего

Для начала я  приобрел килограмм куриных крыльев и  приступил к  разделке. Крылья, которые продаются в  магазинах, условно состоят из  плеча, предплечья и  кисти с  двумя пальцами. Так вот, кисти следует обрезать, есть в  них практически нечего. Но  не  спешите выбрасывать. Эти оконечности крыльев — прекрасное сырье для заливного. Если их отварить на  медленном огне пару часиков, то  полученный бульон через несколько часов застынет намертво даже при комнатной температуре. Ни  говяжьи копыта, ни  свиные ножки по  желирующим свойствам и  близко не  стоят рядом с  куриными пальцами.
Оставшиеся после обрезания мясные кусочки я  замочил в  рассоле. Это необходимый этап. Честно признаюсь, я  купил два кило крыльев и  половину привычно замариновал в  смеси оливкового масла, чеснока и  соевого соуса с  пряностями, не  помещая в  рассол. Но  вымоченные получились заметно лучше. Так что, на  два литра воды три столовых ложки соли и  ложку сахара, несколько капель табаско или другого перечного соуса и  часов на  двадцать  — в  холодильник. За  это время мясо возьмет еще не  менее 10 % влаги от  собственного веса и  ему будет что отдавать горящим углям. В  американских рецептах кладут больше сахара, чем соли, но  этот мне показался более естественным.
По прошествии требуемого времени рассол следует слить, крыльям дать стечь минут двадцать и  после этого рекомендуют разрезать их еще пополам. А  я  не  стал разрезать. А  как  же разломить уже готовые, с  приятным аппетитным хрустом? Вот то-то и  оно. Поэтому пока крылья стекают, я  пошел раскочегаривать гриль.
В оригинальном рецепте рекомендуется подкоптить крылья перед глазированием в  течение 2–3  часов. Это хорошо делать на  гриле с  пропановой тягой, а  как держать равномерный жар на  угольном — я  не  представляю. Поэтому после того, как угли раскочегарились, я  просто обсушил крылышки под крышкой минут по  пятнадцать с  каждой стороны, накидав немного ароматных веточек на  угли. Чтобы жар был умеренным, поддон с  углями опустил на  самый низ  — сантиметров 25  от  решетки. И  за  эти полчаса дымком они нормально пропитались.
Пока подсушивались крылышки, приготовил глазировку. Выбрал вариант текс-мекс, как говорится в  исходнике, соус должен быть красным, кислым, сладким и  острым. Вариантов смешивания подобных штуковин, по-видимому, великое множество. Но  служат они одной цели  — образовать карамелизовавшуюся румяную корочку в  конце приготовления. Я  смешал кетчуп, оливковое масло, сок лимона и  соус терияки. Выдавил несколько зубчиков чеснока, добавил меда и  молотого перца чили. В  принципе, можно придумать свой вариант.
А дальше, как говорится, почувствуйте себя художником. Взял миску с  глазировкой, вооружился кулинарной кистью на  длинной ручке, поднял поддон с  углями в  верхнее положение и  совершил намаз. Или другими словами  — тщательно обмазал крылышки, перевернул, подождал пока нижняя сторона закарамелизуется, намазал верх, перевернул и  так далее. Степень карамелизации регулируется по  вкусу: от  легкого оттенка, как в  моем случае, до  коричневого для любителей экстрима.
Результат  — весьма неплохо. Вкус описывать не  буду, скажу просто: если вдруг захотелось фастфудной еды, не  спешите бежать за  ней в  ближайшую забегаловку. Приготовьте ее сами, и  получится, наверняка, гораздо вкуснее.

 

* * *

Продуктовая корзина:
1. Куриные крылья  — 1  кг
2. Соль  — ст. л.
3. Сахар  — 1  ст. л.
4. Кетчуп  — 50  мл
5. Растительное масло  — 30–40  мл
6. Соус терияки или соевый  — 3  ст. л.
7. Сок половины лимона
8. Чеснок  — 3–4  зубчика
9. Мед  — 1  ч. л.
10. Острый перец по  вкусу

Автор: Владимир Погорелов
 
По теме
У правительства не было специальных намерений объявлять о старте пенсионной реформы в день начала чемпионата мира по футболу, заявил министр финансов Антон Силуанов в передаче "Познер".
15.07.2018
Череповчанина, пропавшего в день убийства своей жены, задержала полиция - СеверИнформ Череповчанина, пропавшего в день убийства своей жены, задержала полиция Правоохранители задержали 52-летнего мужчину накануне, об этом сообщает поисково-спасательный отряд «Ты не один».
15.07.2018
 
В деревне Лужицы Кингисеппского района представители народа водь устроили праздник "Лужицкая складчина", сообщает пресс-служба губернатора и правительства региона.
15.07.2018
 
10 июля на территории Волховского района сотрудниками полиции 10 отдела ОРЧ № 3 ГУ МВД России по Санкт-Петербургу и Ленинградской области был задержан гражданин Б. Установлено, что указанный гражданин,
13.07.2018 Провинция.Северо-Запад
В ДТП ПОГИБЛИ ДВА ЧЕЛОВЕКА И ОДИН ЛОСЬ 28 июня около 2.30 на 33-м км Мурманского шоссе в районе поселка имени Морозова лихач за рулем «Дэу Нексия» сбил выбежавшее на трассу животное.
13.07.2018 Газета Вести
Пятый исторический фестиваль «Сугорье» отменен - СеверИнформ Пятый исторический фестиваль «Сугорье» отменен «Фестиваль «Сугорье 2018» не состоится », - написал об этом в соцсетях организатор ежегодного межрегионального исторического фестиваля Игорь Ручин .
15.07.2018 СеверИнформ
Путешествие в Старую Ладогу - Газета Ладога 21 июня, в год туризма в Ленинградской области, читательский актив библиотеки поселка Приладожский побывал на экскурсии в Старой Ладоге.
13.07.2018 Газета Ладога
              В Гатчине прошел VI открытый фестиваль лоскутного шитья «Лукоморье», в котором приняли участие 92 мастерицы из 25-ти городов России, Латвии и Германии.
12.07.2018 Гатчинская правда
7 июля пашский Дом культуры доброжелательно и хлебосольно принимал гостей, как говорится, из всех волостей, то есть из разных поселений района.
11.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Чтобы хорошо провести выходные, вовсе необязательно уезжать за город. Музей-заповедник «Гатчина» и Санкт-Петербургский театр музыкальной комедии приглашают на праздник оперетты!
13.07.2018 Гатчинская правда
Две команды «ЕвроХима» приняли участие в «Гонке героев». Фото - Кингисепп-сегодня.рф В первой декаде июля на базе отдыха «Березка» (г. Сланцы) состоялся традиционный XII спортивно-туристический слет, организованный Территориальным комитетом Росхимпрофсоюза по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.
15.07.2018 Кингисепп-сегодня.рф
 Фотографии матча Чемпионата Ленинградской области среди мужских команд ФК ВМР ЛО (Всеволожский район) - Фосфорит (Кингисепп)

Чемпионат Ленинградской области среди мужских команд
10 тур. 14 июля 2018. Романовка. - Федерация футбола ЛО ФК ВМР ЛО (Всеволожский район) - Фосфорит (Кингисепп) - 1:0 (0:0) ПРОТОКОЛ МАТЧА                         ВСЕ ФОТОГРАФИИ Чемпионат, мужские команды.
15.07.2018 Федерация футбола ЛО
 Фотоотчет с матчей Первенства Ленинградской области U15 и U17.

Первенство Ленинградской области U15. 8 июля 2018. Кузьмоловский. - Федерация футбола ЛО Кузьмоловский ВСШОР - Нева (Кировский район) 0:10  ПРОТОКОЛ МАТЧА                         ВСЕ ФОТОГРАФИИ   Первенство Ленинградской области U17.
15.07.2018 Федерация футбола ЛО
Чемпионат мира по футболу подходит к концу. По мнению экспертов, сборная России завершила своё выступление более чем достойно.
13.07.2018 Газета Ладога
О спартанском настрое своего сына перед предстоящим в Румынии юношеским первенством Европы по настольному теннису «Вестям» рассказала мама Максима Гребнева – воспитанника Подпорожской детско-юношеской спортивной школы.
13.07.2018 Газета Вести
Вместе со съемочной группой Первого канала программы « Доброе утро »,  болельщик чемпионата мира по футболу из Уругвая Себастьян побывал на российской органической экоферме «Джерси» в Калужской области.
13.07.2018 Сельскохозяйственные Вести
«Лужицкая складчина» - Администрация ЛенОбласти В деревне Лужицы Кингисеппского района представители народа водь собрались на праздник.
14.07.2018 Администрация ЛенОбласти
На прошлой неделе, в четверг, состоялась большая пресс-конференция депутатов Законодательного собрания Ленинградской области с представителями средств массовой информации.
13.07.2018 Газета Ладога
В Приладожском отпраздновали День семьи, любви и верности. 8 июля от Дома культуры п. Приладожский двинулся праздничный «поезд».
13.07.2018 Газета Ладога
Молодежный совет при главе Кировского района – это группа, состоящая из молодых, активных и инициативных жителей города Кировска и городов-соседей.
13.07.2018 Газета Ладога
О пожарной безопасности на шашлыках Уважаемые жители и гости Бокситогорского района, находясь на природе не забывайте о мерах пожарной безопасности.
14.07.2018 Администрация г. Пикалёво