Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Пища среднестатистического дачника, как правило, проста и  незатейлива. Отварил картошечки, да собрал к  ней с  грядок чего бог послал. Во‑первых, натурпродукт в  чистом виде, во‑вторых, готовится быстро и  не  отвлекает от  дел садово‑огородных. Эту правду жизни я  осознал в  нынешнем году, поскольку влился, так сказать, в  стройные ряды сосновоборских дачников. И  пусть пейзаж нашего участка местами пока еще напоминает песчаные пустыни, но  я  стойко осваиваю эту стезю.

Готовить что-либо затейливое, имея под руками простенькую газовую плитку и  табурет в  качестве разделочного стола, действительно как-то не  тянет. Но  привычная картина псевдосельской жизни меняется коренным образом, стоит появиться на  даче какому-нибудь ритуальному устройству. В  качестве интересной игрушки можно рассматривать помпейскую печь, тандыр, очаг с  казаном или гриль. Подарили мне друзья-товарищи вполне достойный образец на  колесном ходу, с  крышкой, термометром, столиком и  даже с  жиросборником. Увесистый такой гамбургеромат со  всякими решетками и  поддоном для горящего угля, пусть и  передвижной, но  для дела годный.
Культура импортного шашлычевания довольно тесно связана с  подобными устройствами, и  называется красивым словом «барбекю». Или BBQ, как любят сокращать в  нынешних модных журналах. И  поскольку разборный одноразовый мангал у  меня так  же, как и  у  буржуев, не  прижился, приходится осваивать премудрости этого решеточного мастерства.
Помимо всяких вкусностей мне было интересно приготовить одну популярную закуску, которую наперебой предлагают во  всяких фастфуднях (а  расплодилось их в  последнее время без меры), но  готовят при этом не  всегда удачно. Куриные крылышки барбекю. За  опытом я  обратился к  нашему соотечественнику, который уже добрый десяток лет проживает в  местах произрастания этой диковины  — Григорию Конюхову. И  вот что из  этого получилось.

Записки гриль-начинающего

Для начала я  приобрел килограмм куриных крыльев и  приступил к  разделке. Крылья, которые продаются в  магазинах, условно состоят из  плеча, предплечья и  кисти с  двумя пальцами. Так вот, кисти следует обрезать, есть в  них практически нечего. Но  не  спешите выбрасывать. Эти оконечности крыльев — прекрасное сырье для заливного. Если их отварить на  медленном огне пару часиков, то  полученный бульон через несколько часов застынет намертво даже при комнатной температуре. Ни  говяжьи копыта, ни  свиные ножки по  желирующим свойствам и  близко не  стоят рядом с  куриными пальцами.
Оставшиеся после обрезания мясные кусочки я  замочил в  рассоле. Это необходимый этап. Честно признаюсь, я  купил два кило крыльев и  половину привычно замариновал в  смеси оливкового масла, чеснока и  соевого соуса с  пряностями, не  помещая в  рассол. Но  вымоченные получились заметно лучше. Так что, на  два литра воды три столовых ложки соли и  ложку сахара, несколько капель табаско или другого перечного соуса и  часов на  двадцать  — в  холодильник. За  это время мясо возьмет еще не  менее 10 % влаги от  собственного веса и  ему будет что отдавать горящим углям. В  американских рецептах кладут больше сахара, чем соли, но  этот мне показался более естественным.
По прошествии требуемого времени рассол следует слить, крыльям дать стечь минут двадцать и  после этого рекомендуют разрезать их еще пополам. А  я  не  стал разрезать. А  как  же разломить уже готовые, с  приятным аппетитным хрустом? Вот то-то и  оно. Поэтому пока крылья стекают, я  пошел раскочегаривать гриль.
В оригинальном рецепте рекомендуется подкоптить крылья перед глазированием в  течение 2–3  часов. Это хорошо делать на  гриле с  пропановой тягой, а  как держать равномерный жар на  угольном — я  не  представляю. Поэтому после того, как угли раскочегарились, я  просто обсушил крылышки под крышкой минут по  пятнадцать с  каждой стороны, накидав немного ароматных веточек на  угли. Чтобы жар был умеренным, поддон с  углями опустил на  самый низ  — сантиметров 25  от  решетки. И  за  эти полчаса дымком они нормально пропитались.
Пока подсушивались крылышки, приготовил глазировку. Выбрал вариант текс-мекс, как говорится в  исходнике, соус должен быть красным, кислым, сладким и  острым. Вариантов смешивания подобных штуковин, по-видимому, великое множество. Но  служат они одной цели  — образовать карамелизовавшуюся румяную корочку в  конце приготовления. Я  смешал кетчуп, оливковое масло, сок лимона и  соус терияки. Выдавил несколько зубчиков чеснока, добавил меда и  молотого перца чили. В  принципе, можно придумать свой вариант.
А дальше, как говорится, почувствуйте себя художником. Взял миску с  глазировкой, вооружился кулинарной кистью на  длинной ручке, поднял поддон с  углями в  верхнее положение и  совершил намаз. Или другими словами  — тщательно обмазал крылышки, перевернул, подождал пока нижняя сторона закарамелизуется, намазал верх, перевернул и  так далее. Степень карамелизации регулируется по  вкусу: от  легкого оттенка, как в  моем случае, до  коричневого для любителей экстрима.
Результат  — весьма неплохо. Вкус описывать не  буду, скажу просто: если вдруг захотелось фастфудной еды, не  спешите бежать за  ней в  ближайшую забегаловку. Приготовьте ее сами, и  получится, наверняка, гораздо вкуснее.

 

* * *

Продуктовая корзина:
1. Куриные крылья  — 1  кг
2. Соль  — ст. л.
3. Сахар  — 1  ст. л.
4. Кетчуп  — 50  мл
5. Растительное масло  — 30–40  мл
6. Соус терияки или соевый  — 3  ст. л.
7. Сок половины лимона
8. Чеснок  — 3–4  зубчика
9. Мед  — 1  ч. л.
10. Острый перец по  вкусу

Автор: Владимир Погорелов
Конспирологи нашли новые доказательства фальсификации полета американцев на Луну - Газета МаякЗападные сторонники теории заговора заявили, что нашли новые доказательства фальсификации полета космонавтов США на Луну.
19.11.2017 Газета Маяк
Фото / Lenta.ru - Газета МаякАмериканский бренд аксессуаров класса люкс Judith Leiber выпустил новую линию сумок-клатчей в ценовой категории 400-500 долларов.
19.11.2017 Газета Маяк
«Кабриолет Жукова» выставили на продажу за 45 миллионов рублей - Газета МаякНа портале Avito появилось объявление о продаже кабриолета ЗИС-110В, который якобы принадлежал маршалу Советского Союза Георгию Жукову, сообщает Фонтанка.ру Владелец автомобиля, выпущенного, как указано в объявлении,
19.11.2017 Газета Маяк
Цитрусовые подешевеют на 15-20 рублей к Новому году  - Газета МаякЦитрус сбавит цены к Новому году, сообщает rambler.ru Апельсины и мандарины подешевеют, в среднем, на 15-20 рублей — уверены аналитики.
19.11.2017 Газета Маяк
Мокрый снег и облачная погода ожидаются в Ленинградской области, сообщает ГУ МЧС по 47 региону.
19.11.2017 47 новостей
В «Арт-карусели» отметили юбилей детской студии искусств и ремёсел. - Газета МаякВ субботу 18 ноября в «Арт-карусели» состоялось яркое творческое событие, посвященное 30-летию детской студии искусств и ремёсел.
19.11.2017 Газета Маяк
Составлен рейтинг самых надёжных автомобилей в Европе - Газета МаякСпециалисты немецкой Ассоциации технического надзора составили рейтинг самых надёжных автомобилей в Европе.
19.11.2017 Газета Маяк
Фото новости - Kingisepp.RuБывший десантник разрубил на части 70-летнего пенсионера в Усть-Луге. Саперной лопаткой.
18.11.2017 Kingisepp.Ru
Дома, бани и гаража с Лансером лишился вологжанин вследствие поджога - СеверИнформДома, бани и гаража с Лансером лишился вологжанин вследствие поджога Это произошло в поселке Мосейково под Вологдой Хозяином рубленного дома является 30-летний мужчина.
19.11.2017 СеверИнформ
Ребенок опять выпал из окна в Череповце - СеверИнформРебенок опять выпал из окна в Череповце Это произошло 18 ноября в доме  52 на проспекте Луначарского Факт подтвердили в областном управлении МВД.
19.11.2017 СеверИнформ
Зарядка iPhone убила спящую школьницу  - Газета Маяк
Зарядка iPhone убила спящую школьницу 
Во Вьетнаме, в Ханое 14-летняя девочка погибла от удара током из-за неисправного зарядного устройства iPhone 6, сообщает Rambler.ru Предположительно, она во сне задела кабель зарядного устройства,
Газета Маяк
Криминальные итоги рабочей недели: о трупах в Коваше и не только, менеджере на миллион и ремонте, которого не было - Газета Маяк
Криминальные итоги рабочей недели: о трупах в Коваше и не только, менеджере на миллион и ремонте, которого не было
Вот и подошла к концу очередная рабочая неделя. По традиции «Маяк» каждую субботу рассказывает о наиболее резонансных происшествиях, которые произошли за эти пять дней в еженедельной рубрике «Криминальные итоги».
Газета Маяк
17 ноября в Петербурге снова массово эвакуировали людей из-за угроз взрывов - Газета Маяк
17 ноября в Петербурге снова массово эвакуировали людей из-за угроз взрывов
В пятницу 17 ноября в Санкт-Петербурге эвакуировали несколько десятков школ и других объектов из-за анонимных звонков с угрозами, сообщается в группе «ДТ и ЧП|Санкт-Петербург» .
Газета Маяк
«Энергия музыки» звучала в Сосновом Бору на V международном хоровом фестивале - Газета Маяк18 ноября, при полном аншлаге, в большом зале ДК «Строитель» прошел фестиваль хорового пения под руководством известного в городе музыканта и организатора Юрия Ванаева.
18.11.2017 Газета Маяк
Куда пойти в Сосновом Бору 18 ноября - Газета МаякВ субботу, 18 ноября, в 15 часов на сцене ДК «Строитель» пройдёт IV хоровой фестиваль «Энергия музыки».
19.11.2017 Газета Маяк
В Вещевской школе скоро будет музей - Газета ВыборгПоселок Вещево в конце 40-х был переименован в честь Героя Советского Союза Петра Евгеньевича ВЕЩЕВА.
17.11.2017 Газета Выборг
«Полтиннику» - полтинник! - Выборгские Ведомости
«Полтиннику» - полтинник!
Сегодня, 17 ноября, в выборгском городском Доме культуры, которое располагается в историческом здании в парке имени Ленина, большой концерт – учреждению исполняется 50 лет.
Выборгские Ведомости
Человеческие истории старых вещей - Выборгские Ведомости
Человеческие истории старых вещей
Питерские художники нередко говорят о своей приверженности петербургской школе живописи.
Выборгские Ведомости
Современная мифология Юрия Шевчика - Выборгские Ведомости
Современная мифология Юрия Шевчика
В центре «Эрмитаж-Выборг» наряду с фламандской живописью из собрания Государственного Эрмитажа открылась выставка Юрия Шевчика, председателя Общества акварелистов Санкт-Петербурга под названием «Аспект».
Выборгские Ведомости
Нугзар Думбадзе сыграл в футбольном турнире памяти своего отца - Газета ВыборгВ Выборге завершился традиционный футбольный турнир имени Нугзара Думбадзе.
19.11.2017 Газета Выборг
Гатчина стала региональным центром единоборств - Администрация г. ГатчинаВ четверг, 16 ноября, в физкультурно-оздоровительном комплексе «Арена» г. Гатчины состоялся V региональный фестиваль единоборств, организованный Всероссийской федерацией школьного спорта.
19.11.2017 Администрация г. Гатчина
#Гатчинабежит - Администрация ЛенОбластиБолее 2 000 спортсменов вышли на старт VIII гатчинского полумарафона. 19 ноября в Гатчине проходят забеги на 7 и 21 км.
19.11.2017 Администрация ЛенОбласти
Мечта размером с манеж - Выборгские Ведомости
Мечта размером с манеж
Выборжанин планирует возвести на Физкультурной круглогодичный центр для тренировки футболистов.
Выборгские Ведомости
Шах и мат на Кубок Карельского перешейка - Выборгские Ведомости
Шах и мат на Кубок Карельского перешейка
В библиотеке Алвара Аалто прошли областные соревнования по классическим шахматам.
Выборгские Ведомости
«Ленинградская осень» на Зимнем стадионе - Выборгские Ведомости
«Ленинградская осень» на Зимнем стадионе
20 воспитанников СШОР «Фаворит» приняли участие в традиционных областных легкоатлетических соревнованиях «Ленинградская осень», которые проходили 11 ноября на Зимнем стадионе Санкт-Петербурга.
Выборгские Ведомости
Страсти по тыкве - Газета МаякОсень уже в завершающей стадии, урожай давно собран, дачный сезон окончательно закрыт.
19.11.2017 Газета Маяк
Моня — образцовый щенок-подросток в поисках дома - Газета МаякМоне ещё не больше 7 месяцев, и пока мальчик живёт на передержке в ожидании своей новой, любящей семьи.
19.11.2017 Газета Маяк
В «Арт-карусели» отметили юбилей детской студии искусств и ремёсел. - Газета МаякВ субботу 18 ноября в «Арт-карусели» состоялось яркое творческое событие, посвященное 30-летию детской студии искусств и ремёсел.
19.11.2017 Газета Маяк
ВФМС‑2017 в Сочи: как это было - Газета Маяк
ВФМС‑2017 в Сочи: как это было
«И как там в Сочи?» — этот вопрос одним из первых задают все, с кем я вижусь.
Газета Маяк
Фото / Lenta.ru - Газета Маяк
Модники умилились сумкам в виде картошки-фри 
Американский бренд аксессуаров класса люкс Judith Leiber выпустил новую линию сумок-клатчей в ценовой категории 400-500 долларов.
Газета Маяк
«Кабриолет Жукова» выставили на продажу за 45 миллионов рублей - Газета Маяк
«Кабриолет Жукова» выставили на продажу за 45 миллионов рублей
На портале Avito появилось объявление о продаже кабриолета ЗИС-110В, который якобы принадлежал маршалу Советского Союза Георгию Жукову, сообщает Фонтанка.ру Владелец автомобиля, выпущенного, как указано в объявлении,
Газета Маяк
Контейнерооборот порта Гонконг (Китай) за январь-октябрь 2017 года вырос на 7,7% в сравнении с показателем соответствующего периода 2016 года - до 17,26 млн TEUs.
19.11.2017 PortNews
#Гатчинабежит - Администрация ЛенОбластиБолее 2 000 спортсменов вышли на старт VIII гатчинского полумарафона. 19 ноября в Гатчине проходят забеги на 7 и 21 км.
19.11.2017 Администрация ЛенОбласти
Фото новости - Kingisepp.RuМинувшим днем неизвестный проник в административное здание, где совершил кражу из банкомата.
19.11.2017 Kingisepp.Ru
В Ленинградской области возбуждено уголовное дело по факту обнаружения в лесном массиве тело мужчины с признаками насильственной смерти - Следственный комитетКингисеппским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области  по факту безвестного исчезновения 71-летнего мужчины,
18.11.2017 Следственный комитет
В Кингисеппском районе Ленобласти угнали автомобиль, принадлежащий терминалу по перевалке сжиженного газа в порту Усть-Луга, сообщили 47news в правоохранительных органах.
18.11.2017 47 новостей