Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Особенности национального пития

Особенности национального пития - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Лето потихоньку набирает обороты, в  поле зреет урожай и  приближается благостная пора окрошек и  прочих холодных кушаний. А  что в  первую очередь определяет вкус окрошки? Конечно, домашний игристый белый квас. И  надо отметить, купить его не  так-то просто, особенно в  наших краях. По  непонятной мне причине производство этого относительно недорогого традиционного русского напитка вовсе не  развивается, а  даже наоборот. Традиции постепенно уходят в  прошлое, а  в  повседневной жизни этот отменно утоляющий жажду и  в  то  же время сытный напиток уверенно вытесняется пепси-колами и  прочими газировками с  запредельным содержанием сахара и  тонизирующих препаратов. Времена бочкового красного кваса вспоминаются с  ностальгией, а  то, что продается под этим названием в  бутылках, все больше напоминает те самые газировки.
Так как  же быть с  окрошкой? Выход простой  — приготовить квас самому. Процесс, в  общем-то, не  сложен, и  я  решил поделиться с  читателями кратким обобщением собственного опыта, некоторой систематизацией многолетних экспериментов методом проб и  ошибок, с  целью получения требуемой степени ядрености кваса. Тем более, как мне кажется, вопрос актуален.

Квас — не  кола

Как звонко пишет на  этикетках новгородская «Дека», квас действительно отличается от  газировок кардинально. Это продукт брожения. Если точнее  — молочнокислого брожения, а  его газированность — только приятный побочный эффект. По  составу и  вкусу к  квасу гораздо ближе рассолы, а  не  лимонады и  прочие содовые, недаром в  старину квас и  рассол продавали порой в  одном заведении.
Из хлебных квасов различают белый и  красный. Белый менее насыщенного вкуса, менее сладкий и  используется для приготовления холодных похлебок. Красный послаще и, в  основном, идет как напиток. Отдельно стоят кислые щи  — это вовсе не  суп, как может показаться неискушенному читателю. Вершина в  технологии квасного дела  — кислые щи — готовились на  сусле из  четырех видов солода (ячменного, ржаного, пшеничного и  гречишного) с  обязательным дозреванием в  течение нескольких месяцев на  леднике в  бутылках из-под шампанского.
Помимо хлебного, на  Руси были популярны ягодные и  овощные квасы, а  свекольный квас до  сих пор в  некоторых местах является обязательным элементом для приготовления борща.
Однако при всем разнообразии, технология приготовления у  квасов практически идентичная. Поэтому, освоив приемы приготовления самого простого белого кваса, не  сложно перейти и  к  более вычурным рецептам. Пройдемся по  основным моментам.

Источники сахаров

Для брожения требуется сахар, а  сахар в  старину был дорог.  Про квас  же говаривали  — «Дешевле кваса только вода». Поэтому для хлебного кваса в  качестве сырья традиционно использовался солод. Ничего страшного в  этом слове нет, это всего лишь пророщенное зерно. В  процессе прорастания происходит осахаривание крахмалистых веществ, отчего готовый солод имеет сладковатый вкус. Приготовить его можно и  в  домашних условиях, с  некоторыми приседаниями.
Купить небольшое количество зерна, например, ржи. Тщательно отмыть его в  теплой  (50–60  градусов) воде, удалив всплывшие зерна. Остальное замочить в  холодной воде в  течение суток-полутора. Как только зерно начнет выделять пузырьки воздуха  — оно готово к  проращиванию. Проращивать зерно следует в  темном месте при температуре 10–14  градусов, периодически вороша и  увлажняя. Через неделю-полторы солод начнет пахнуть «корюшкой», ростки достигнут в  длину сантиметра-полутора, а  зерно станет сладковатым на  вкус. Самое время его сушить  — сутки при температуре около 50  градусов. После высыхания протереть зерно между ладонями и  отсеять высохшие ростки. И  вы получаете замечательный белый солод. Для получения красного солода пророщенное зерно подвергают ферментированию при более высокой температуре  (70–75  градусов), приготовить его в  малых количествах довольно сложно.
Все это познавательно и  увлекательно, но  проще готовый солод купить. В  качестве альтернативы солоду можно использовать ржаные сухари, подрумяненные в  духовке до  коричневого цвета. Главная проблема — купить обычный ржаной хлеб без модных нынче мультизерновых добавок. Получится не  совсем белый квас, а  так называемый «владимирский». Тоже годный продукт.

Закваска

Последующую порцию кваса заквашивают осадком с  предыдущей. А  что делать, если квас ставится впервые? Самый простой, но  не  самый удачный способ  — добавить хлебопекарные дрожжи, 2–3  г прессованных дрожжей на  3  литра воды. Самый непростой  — вырастить закваску на  ржаной муке, на  это уйдет от  5  до  10  дней. Наиболее оптимальный способ  — приготовить стартовую закваску из  мучной заболтки. Разболтать в  теплой воде немного ржаной муки до  состояния жидкой сметаны, покрошить немного прессованных дрожжей (можно и  сухих, но  они какие-то термоядерные) перелить в  литровую банку, накрыть салфеткой и  убрать на  сутки в  теплое место без сквозняков. Закваска сильно вырастет в  объеме, а  потом осядет. Верхнюю пенку следует выбросить, а  нижнюю часть использовать для заквашивания первой порции кваса — одну-две столовых ложки на  3  литра сусла. В  дальнейшем использовать осадок с  предыдущей порции. Первые десять циклов квас от  раза к  разу будет чуть разным на  вкус, потом закваска стабилизируется.

Приготовление сусла

Квасное сусло получают осахариванием солода или сухарей в  крутом кипятке. И  все. Иногда советуют добавить сахар, но  следует учесть, что для оптимального брожения концентрация сахаров не  должна быть высокой  — 2–3 % достаточно, иначе есть риск получить бражку. Поэтому корректировать вкус лучше после сбраживания кваса, добавляя сахар или мед после сцеживания с  осадка.
Доведите до  бурного кипения примерно треть требуемого количества воды и  заварите этим кипятком весь солод или сухари. Солод следует тщательно размешать до  однородной кашицы. Накройте крышкой и  хорошенько укутайте емкость с  заваркой, оставьте остывать до  комнатной температуры. Медленное остывание способствует лучшему осахариванию заварки.
Когда заварка остынет, следует добавить остальную воду и  закваску. И  все, остальное сделает время. Сначала брожение будет идти бурно, гуща поднимется к  верху посудины. Потом осядет. Как появился осадок  — можно начинать пробовать, и  при достижении требуемых органолептических показателей аккуратно слить с  осадка и  убрать в  холодильник. Ваш квас готов. На  этом этапе можно добавить в  бутылки несколько изюминок для повышения ядрености. Следует только помнить, квас  — живой продукт и  бродит даже в  холодильнике, поэтому держать его там месяцами совсем нежелательно.

 

Любители экстрима после сцеживания кваса могут смело потереть в него некоторое количество корня хрена и  убрать в холодильник на дозревание. Получится исключительно ядреный продукт для сильных духом.


* * *

Продуктовая корзина:
1. Солод белый — 600–800 г
или ржаных сухарей 300–400 г.
2. Вода — 3 л.
Для стартовой закваски:
3. Мука ржаная — 3 ст. л
4. Вода — 1/3 стакана.
5. Дрожжи прессованные — 3–4 г

Автор: Владимир Погорелов
В понедельник несколько улиц в Тосно останутся без холодной воды - Тосненские Ведомости24 июля с 11-00 до 14-00 будет отключена холодная вода по следующим улицам и объектам: ул.
22.07.2017 Тосненские Ведомости
Какие психические заболевания выйдут к 2020 году на первое место? - Газета МаякПо сообщению сайта НТВ , главный психиатр Минздрава, глава центра психиатрии имени Сербского Зураб Кекелидзе  высказал мнение, что на 1 месте будет депрессия.
19.10.2017 Газета Маяк
Какие  лампочки предложил запретить глава Минэнерго? - Газета МаякКак сообщает сайт INTERFAX.RU ,- Министр энергетики РФ Александр Новак предложил снизить в РФ разрешенный порог мощности для ламп накаливания со 100 до 75-50 ватт.
19.10.2017 Газета Маяк
Факт дня: в Сосновом Бору можно будет узнать свой знак зодиака - Газета МаякВ Сосновом Бору полным ходом идёт реализация региональной программы «Формирование современной городской среды».
19.10.2017 Газета Маяк
Победителей конкурса «Лучший корпоративный трудовой отряд» наградили в Вологде - СеверИнформПобедителей конкурса «Лучший корпоративный трудовой отряд» наградили в Вологде Сегодня в доме губернатора прошла церемония награждения победителей и призеров областного конкурса «Лучший корпоративный трудовой отряд».
19.10.2017 СеверИнформ
Вологодская область заняла 7 место в медиарейтинге по реализации «майских указов» - СеверИнформВологодская область заняла 7 место в медиарейтинге по реализации «майских указов» Компания "Медиалогия" подготовила ТОП-10 регионов РФ по реализации «майских указов» Путина в сфере жилищно-коммунального хозяйства.
19.10.2017 СеверИнформ
Суд признал правоту АО «КОНЦЕРН ТИТАН-2» на сумму свыше полумиллиарда рублей - Газета Маяк18.10 2017 года в судебном заседании по делу А56-50311/2016 принято решение о взыскании 526 858 448 рублей с ОАО «Метрострой».
19.10.2017 Газета Маяк
В Тосно на проспекте Ленина найден труп - Тосненские ВедомостиСледственным отделом по городу Тосно СУ СК РФ по Ленинградской области возбуждено уголовное дело по факту обнаружения тела 60-летнего мужчины.
18.10.2017 Тосненские Ведомости
Rozisk large - Vyborg.TVТроих подростков из Каменногорска ищут выборгские полицейские. Как сообщили корреспондентам Медиа Группы "Наш Город" в районном УМВД, заявление о пропаже детей поступило ещё 17 октября.
19.10.2017 Vyborg.TV
Канал поставки наркотиков перекрыли в Вологде - СеверИнформКанал поставки наркотиков перекрыли в Вологде Запрещенное средство распространялось на территории Санкт-Петербурга, Вологодской и Ленинградской областей В областное МВД поступила информация,
19.10.2017 СеверИнформ
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Мошенники изобрели способ звонить за счет граждан
В категории риска оказались прежде всего пенсионеры. В России появилась новая схема мошенничества.
Выборгские Ведомости
Граница на замке - Выборгские Ведомости
Граница на замке
Выборгские пограничники не дали молодому нарушителю пересечь границу РФ в обход закона.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
У петербургского бизнесмена в Ильичёво вынесли охотничий арсенал
Несколько ружей и карабинов воры вынесли из загородного дома в поселке Ильичево Выборгского района Ленинградской области, вскрыв сейф.
Выборгские Ведомости
Туристский маршрут «Петровские города» презентуют в Австрии - Администрация ЛенОбластиТуристский маршрут «Петровские города», проходящий по Ленинградской области, будет представлен на международной конференции «Австрийский путь Петра Великого.
19.10.2017 Администрация ЛенОбласти
Провести «Ночь искусств» предлагают сотрудники вологодского музея — заповедника - СеверИнформПровести «Ночь искусств» предлагают сотрудники вологодского музея — заповедника В рамках акции «Ночь искусств» Вологодский Кремль 4 ноября будет открыт до 19.00.
19.10.2017 СеверИнформ
Выставка -ярмарка - Gatchinka.Ru4 ноября в Гатчине развернётся красочная выставка-ярмарка. В кинотеатре «Победа» представят свои работы ремесленники и мастера декоративно-прикладного творчества Гатчинского района.
19.10.2017 Gatchinka.Ru
УМЕР АКТЕР ТЕАТРА И КИНО ДМИТРИЙ МАРЬЯНОВ - Газета Вести
УМЕР АКТЕР ТЕАТРА И КИНО ДМИТРИЙ МАРЬЯНОВ
Российский актер театра и кино Дмитрий Марьянов умер в возрасте 47 лет. Об этом «Ленте.ру» сообщил источник в правоохранительных органах.
Газета Вести
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Дни Ленобласти в Страсбурге открыла научная конференция о Людвиге Николаи
Посвящённые 90-летию 47 региона Дни Ленинградской области в Страсбурге открыла научная конференция "Эльзасский интеллектуал в России эпохи Просвещения: Людвиг Генрих Николаи, страсбургский юрист и поэт,
Выборгские Ведомости
Дни Ленобласти в Страсбурге начались с барона Николаи - Газета Выборг
Дни Ленобласти в Страсбурге начались с барона Николаи
Научная конференция, посвященная основателю выборгского парка «Монрепо» Людвигу Николаи, открыла Дни Ленинградской области в Страсбурге.
Газета Выборг
Ленинградская область - странам Европы - Администрация ЛенОбластиВ Совете Европы в рамках Конгресса местных и региональных властей (Франция, Страсбург) состоялась презентация Ленинградской области, посвящённая 90-летию региона.
19.10.2017 Администрация ЛенОбласти
Нажмите для просмотра в полном размере... - Администрация г. ПикалёвоЖелезный человек или Преодолеть себя Успешно выступил на международных соревнованиях по триатлону IRONSTAR 226 SOCHI 2017 наш земляк Вячеслав Смирнов, преодолев дистанцию - 226 км (железную)  в непрерывном режиме:
19.10.2017 Администрация г. Пикалёво
20-летие отпраздновали приозерские лучникиИнформация предоставлена помощником депутата Светланой Бондыревой - Законодательное собрание ЛО14 октября в зале  стрелкового корта г.Приозерска  состоялся  праздник, посвященный 20-летию вида спорта «Стрельба из лука» в Приозерском районе Ленинградской области.
19.10.2017 Законодательное собрание ЛО
Бег - Тихвинская неделя
Бегом за Тихвин!
В эту субботу пройдет традиционный, уже 12-й по счету, Тихвинский легкоатлетический марафон.
Тихвинская неделя
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
WhatsApp разрешил следить за своими друзьями
В мессенджере WhatsApp появилась функция, которая позволяет делиться своей геолокацией с друзьями из контакт-листа.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
За правильностью укладки асфальта в Ленобласти пристально следят из лаборатории
За технологией изготовления и укладки асфальта, предназначенного для асфальтирования при низких температурах воздуха, будут следить из испытательной лаборатории ГКУ "Ленавтодор",
Выборгские Ведомости
DSC_8438_новый размер - ГУ МЧС ЛОИстория образования пожарной охраны в Сосновом Бору началась с акта межведомственной комиссии от 12 апреля 1967 года.
19.10.2017 ГУ МЧС ЛО
Прокуратурой города Сосновый Бор приняты меры реагирования по факту поджога автобусов ООО «АТП БАРС 2» - Газета МаякПрокуратурой города Сосновый Бор при проведении проверки по факту поджога транспортных средств ООО «АТП БАРС 2» выявлены нарушения требований законодательства, направленного на обеспечение безопасных условий перевозки.
19.10.2017 Газета Маяк
Факт дня: в Сосновом Бору можно будет узнать свой знак зодиака - Газета МаякВ Сосновом Бору полным ходом идёт реализация региональной программы «Формирование современной городской среды».
19.10.2017 Газета Маяк
Суд признал правоту АО «КОНЦЕРН ТИТАН-2» на сумму свыше полумиллиарда рублей - Газета Маяк
Суд признал правоту АО «КОНЦЕРН ТИТАН-2» на сумму свыше полумиллиарда рублей
18.10 2017 года в судебном заседании по делу А56-50311/2016 принято решение о взыскании 526 858 448 рублей с ОАО «Метрострой».
Газета Маяк
Накрутка цен на российские овощи достигла 60% - Газета Маяк
Накрутка цен на российские овощи достигла 60%
Оптовые и розничные надбавки на овощи достигли 60%. При этом наценка на такие товары, как молоко и мясо, составляет всего 20%, пишут  "Известия"  .
Газета Маяк
Петербурженка впервые за 50 лет  родила четверню - Газета Маяк
Петербурженка впервые за 50 лет родила четверню
Петербурженка Елена Гончар стала мамой сразу четверых малышей. Счастливое событие произошло 17 октября в роддоме №17.
Газета Маяк
защита работ (1).JPG - Kingisepp.RuКингисепп станет уютнее и удобнее. План будущего, подарок от «ЕвроХима» воплотят в жизнь Повышать качество жизни населения в городах присутствия Компании Андрея Мельниченко - важное направление деятельности "МХК "Еврохим".
19.10.2017 Kingisepp.Ru
Аграрии не заплатят за неурожай - Администрация ЛенОбластиК ленинградским сельхозпредприятиям не будут применены штрафные санкции за недовыполнение плана по уборке урожая.
19.10.2017 Администрация ЛенОбласти
Молодые педагоги из Тихвина стали призерами областного конкурса - Тихвинский район17-18 октября состоялся VI областной конкурс молодых специалистов образовательных организаций Ленинградской области «Педагогические надежды».
19.10.2017 Тихвинский район
В Каменке прошел День призывника - Газета ВыборгВчера в поселке Каменка на территории в/ч 02511 прошли военно-спортивные соревнования, посвященные Дню призывника.
19.10.2017 Газета Выборг
Сотрудниками транспортной полиции пресечен факт незаконного оборота наркотиков в выборгском порту.
19.10.2017 47 новостей