Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Вкус детства

Вкус детства - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
«Маяк» уже давно путешествует вместе с читателями по разным городам и странам в рубрике «Здесь был...» и разбирается в непростой человеческой психологии на страничке «Непридуманные истории». А с  сегодняшнего дня мы будем и вместе готовить. Из авторской рубрики жителя нашего города Владимира Погорелова «Вкусные истории» вы узнаете, что стояние у плиты — это не вид добровольного рабства, а интересное и увлекательное занятие.

При условии, конечно, если относиться к приготовлению блюд (даже повседневных) не как к ежедневной рутине, а как к азартному хобби. Тогда даже простые бобы (раньше говорили — пища бедняков) обретут необыкновенный вкус азиатского базара, а кому-то и напомнят детство. А начинаться любая авторская вкусная история будет с маленького, но обязательного и приятного предвкушения...

***

В городе Фрунзе я жил в двух кварталах от Центрального рынка. Были и другие базары — Ошский, Аламединский, но когда говорили «базар», имели в виду именно Центральный колхозный рынок города Фрунзе. Потом его снесли, закатали в асфальт и мрамор и почему-то назвали площадью Победы. А в качестве символа победы над базаром в северной оконечности новоиспеченной площади воздвигли ресторан «Нарын».

Но пока не снесли, там было много интересного. Экстремально острая кимча (кимчи) в корейских рядах, жуткого вида вкуснейшие манты у базарного фонтанчика, лучшее в городе ашлямфу напротив вечно суетливой и грязной остановки 11-го автобуса, который следовал по маршруту Центральный рынок — Чон-Арык. В Чон-Арыке располагалась тогда дача народного киргизского писателя Чингиза Айтматова, а напротив мощные плантации фисташковых кустарников и миндальных деревьев, на которые мы в сезон совершали набеги.
А на подступах к остановке уйгуры продавали всякую мелочь — полосатые семечки, яблочную пастилу и «среднеазиатский попкорн» — жареные бобы, обсыпанные грубой серой солью. Уйгуров периодически гоняли жирные киргизские милиционеры, они уходили, но потом как-то незаметно появлялись вновь, когда ошалевшие от сорокаградусной жары блюстители порядка удалялись пить кумыс, и не только, на противоположную западную окраину базара.
Стаканчик семечек стоил десять копеек, а стаканчик бобов двадцать. И было в том стаканчике от силы пара десятков этих самых бобов, по копейке за боб. На копейку можно было выпить стакан газировки без сиропа прямо на остановке 11-го или купить коробок спичек и изготовить примитивный взрывпакет. А на двадцать копеек в сезон можно было купить дежурный арбуз или четыре килограмма простейших колхозных помидоров. Но лучшего лакомства, чем эти незатейливые грубоватые бобы мне и не припоминается.
До недавнего времени я был уверен, что этот вкус детства потерян навсегда. Недавнее время наступило, когда мы с женой (она тоже родом из Фрунзе) практически синхронно застыли перед пачкой сушеных итальянских бобов в питерском магазине «Метро кэш анд кэрри». Простые такие бобы D.O.P  — 300 рублей килограмм. Впрочем, продукты, контролируемые по происхождению, не бывают дешевыми. Но все это мелочи по сравнению с призраком надежды — уже очертаниями эти бобовые монстры отчетливо напоминали содержимое уйгурских стаканчиков.
И ключик был найден  — надо сказать, путешествие в детство состоялось. Я замачиваю часть содержимого пакета в большом количестве холодной воды минимум на двадцать часов. Потом откидываю на сито, а любимая надрезает шкурку. Обжариваю бобы в приличном количестве разогретого до 180 градусов рафинированного подсолнечного или рафинированного оливкового масла до состояния, пока исчезает устойчивая пена кипящего масла, разбиваясь на отдельные пузыри, а бобы начинают приобретать золотистый оттенок. Ориентировочно минут восемь-девять. Собственно говоря, шкурку можно и не надрезать, она сама лопнет, но недозрелые бобы имеют свойство взрываться. Волна раскаленного масла и разлетающиеся ошметки боба не самое приятное явление на кухне.
Еще горячие бобы пересыпаю смесью крупной и мелкой морской соли. Время обжарки? Тут важно момент не упустить: недодержишь — бобы будут напоминать мороженую разваренную картошку, передержишь  — будут слишком жесткие и с характерной горечью почти пригорелых продуктов. Какие должны быть? Представьте себе печеный каштан, высушенный до консистенции жареного арахиса, а по структуре похожий на лучшие экземпляры картофельных чипсов — вот такими.
Пусть плита по самую ватерлинию залита маслом, но время и силы потрачены не зря. А масло я бумажным полотенцем вытру, когда остынет. Вкус детства не имеет цены.

 

* * *

Игредиенты
бобы — 300 г
подсолнечное масло — 1  л
соль крупная — 50 г
Автор: Владимир Погорелов
Федеральная антимонопольная служба (ФАС) готова уважительно работать с операторами связи "большой четверки" в вопросе отмены роуминга в России и "входить в положение", однако в итоге роуминг все равно должен быть отменен,
16.08.2017 47 новостей
После литра алкоголя вологжанин сел за руль - СеверИнформПосле литра алкоголя вологжанин сел за руль В Шексне задержали пьяного в стельку водителя На 84 километре трассы Вологда – Новая Ладога в районе поселка Шексна сотрудники полиции задержали 35-летнего водителя Ниссана.
16.08.2017 СеверИнформ
«Он вам не Димон» - самое заметное видео на просторах Youtube - Газета МаякКомпания «Медиалогия» подготовила рейтинг самых заметных в российских СМИ видео, размещенных на Youtube.
16.08.2017 Газета Маяк
В одном из супермаркетов Выборга в игровом автомате с детскими игрушками жители обнаружили подушку с надписью "Секс дружбе не помеха", сообщает группа "Интересный Выборг" "ВКонтакте".
16.08.2017 47 новостей
АО "Петербургская сбытовая компания" и Управление Федеральной службы судебных приставов по Ленобласти сегодня, 16 августа, провели совместный тотальный рейд по домам задолжавших за свет в Выборгском районе.
16.08.2017 47 новостей
Как молитва привела фирму к штрафу - Газета МаякКомиссия УФАС по Челябинской области в среду вынесла решение о признании рекламы микрофинансовой организации с религиозным христианским символом противоречащей требованиям рекламного законодательства, сообщает ИНТЕРФАКС.
16.08.2017 Газета Маяк
В кабинке для переодевания на пляже в Орехово девочка нашла скрытую камеру.
17.08.2017 47 новостей
Миллиардер Дмитрий Михальченко возвращен из Москвы в родной Петербург. Ожидать суда по делу о контрабанде (статья 200.2 УК) бизнесмен будет в двухместной камере.
16.08.2017 47 новостей
Задержан мужчина, находившийся в розыске по подозрению в совершении убийства в Тосненском районе Ленинградской области - Следственный комитетЗадержан мужчина, находившийся в розыске по подозрению в совершении убийства в Тосненском районе Ленинградской области 15 августа 2017 года в отдел полиции в городе Санкт-Петербурге явился гражданин,
16.08.2017 Следственный комитет
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
ФСБ обыскала в Минкульте куратора реставрации Выборга
Федеральная служба безопасности обыскала кабинет начальника департамента инвестиций и имущества Министерства культуры Максима Кононова.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Наркопритон и его содержателя накрыли в Выборге
В Выборгском районе полицейские зашли в гости к хозяину квартиры, который гостеприимно принимал наркоманов на коммерческой основе.
Выборгские Ведомости
Ушакинский "стрелок" явился в полицию - Тосненские Ведомости
Ушакинский "стрелок" явился в полицию
Вчера, 15 августа, в отдел полиции в городе Санкт-Петербурге явился гражданин, находящийся в розыске за совершение преступления в селе Ушаки Тосненского района.
Тосненские Ведомости
Кадр со съёмок  - фото Николая Петровичева - Газета МаякМинувший вторник (для уточнения  - 15 августа)  начинался в редакции вполне обычно: впереди просмотр почты, утренняя летучка.
16.08.2017 Газета Маяк
Выборг станет городом-музеем, но этот статус не сулит ему дополнительных барышей.
16.08.2017 47 новостей
Историческую достоверность восстанавливают в старинной усадьбе под Вологдой (ФОТО) - СеверИнформИсторическую достоверность восстанавливают в старинной усадьбе под Вологдой В Спасском-Куркино вологжане своими силами возводят беседку Любви По сохранившимся воспоминаниям выяснилось, что в парке усадьбы была беседка,
16.08.2017 СеверИнформ
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Деньги есть, так вот вам статус
Выборг станет городом-музеем, но этот статус не сулит ему дополнительных барышей.
Выборгские Ведомости
Добро пожаловать в Выборг - Газета Выборг
Добро пожаловать в Выборг
Сейчас в Выборгском замке проходит открытие выставки «Добро пожаловать в Выборг.
Газета Выборг
На Елисейских полях Монрепо - Выборгские Ведомости
На Елисейских полях Монрепо
Второй фестиваль поэзии и авторской песни «Кедр» состоялся в субботу, 12 августа в музее-заповеднике «Парк Монрепо».
Выборгские Ведомости
Игроки «Тосно» Евгений Чернов, Виталий Шахов и Антон Заболотный вызваны в сборную - Тосненские ВедомостиКак стало известно «Тосненским ведомостям» тренерский штаб национальной сборной России во главе со Станиславом Черчесовым назвал расширенный состав команды для участия в учебно-тренировочном сборе,
16.08.2017 Тосненские Ведомости
«ЗЕНИТ» - «ДИНАМО-ЛО» - 0:3 - ВК ДинамоПервый день «Мемориала Платонова» у сосновоборцев не задался, несмотря на поддержку значительной части зала – динамовцы Ленинградской области уступили.
16.08.2017 ВК Динамо
день физ1 - Гатчинская правдаВ минувшие выходные на стадионе «Спартак» Гатчины состоялся традиционный спортивный праздник, посвященный Всероссийскому дню физкультурника и 90-й годовщине образования Ленинградской области и Гатчинского района.
16.08.2017 Гатчинская правда
Спортивные итоги Дня физкультурника в Новой Ладоге - Провинция.Северо-Запад
Спортивные итоги Дня физкультурника в Новой Ладоге
Новоладожский городской Дом культуры опубликовал результаты Дня физкультурника, прошедшего в минувшую субботу на стадионе школы №2!
Провинция.Северо-Запад
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
ВНИМАНИЕ: ВЫБОРГСКАЯ ТАМОЖНЯ ИНФОРМИРУЕТ!
Завтра, 17 августа с 11:00 до 13:00 на таможенном посту МАПП Светогорск, на таможенном посту Светогорский (грузовое направление) и на ЖДПП Бусловская будут проводиться плановые работы по переносу серверного оборудования.
Выборгские Ведомости
День физкультурника – 2017 в Сосновом Бору - Газета Маяк
День физкультурника – 2017 в Сосновом Бору
Предлагаем вниманию итоги спортивного праздника Чемпионат города по пляжным видам спорта: В волейболе победителями стали: Глеб Гайко – Кирилл Постолакий; Марина Авдеева- Александра Васильева.
Газета Маяк
После литра алкоголя вологжанин сел за руль - СеверИнформПосле литра алкоголя вологжанин сел за руль В Шексне задержали пьяного в стельку водителя На 84 километре трассы Вологда – Новая Ладога в районе поселка Шексна сотрудники полиции задержали 35-летнего водителя Ниссана.
16.08.2017 СеверИнформ
«Он вам не Димон» - самое заметное видео на просторах Youtube - Газета МаякКомпания «Медиалогия» подготовила рейтинг самых заметных в российских СМИ видео, размещенных на Youtube.
16.08.2017 Газета Маяк
Федеральная антимонопольная служба (ФАС) готова уважительно работать с операторами связи "большой четверки" в вопросе отмены роуминга в России и "входить в положение", однако в итоге роуминг все равно должен быть отменен,
16.08.2017 47 новостей
Как молитва привела фирму к штрафу - Газета Маяк
Как молитва привела фирму к штрафу
Комиссия УФАС по Челябинской области в среду вынесла решение о признании рекламы микрофинансовой организации с религиозным христианским символом противоречащей требованиям рекламного законодательства, сообщает ИНТЕРФАКС.
Газета Маяк
Хельсинки вошёл в список лучших городов мира - Газета Маяк
Хельсинки вошёл в список лучших городов мира
Финская столица заняла девятую позицию в списке лучших городов мира, среди европейских конкурентов уступив только Вене.
Газета Маяк
Самая  активная  молодежь побывала "на селе" и поработала "на ферме" - Газета Маяк
Самая активная молодежь побывала "на селе" и поработала "на ферме"
VIII Северо-Западный Фестиваль Самой Активной Молодёжи "САМ 2017" прошёл с 11 по 13 августа 2017 года В солнечные августовские выходные на берегу реки Коваш более 100 участников со всех уголков Северо-Западного Федеральн
Газета Маяк
Ленинградская область получила оценку окружающей среды - Администрация ЛенОбластиКомитет по природным ресурсам Ленинградской области представил результаты мониторинга за состоянием окружающей среды региона за шесть месяцев 2017 года.
16.08.2017 Администрация ЛенОбласти
На Ленинградской АЭС стартовала горячая обкатка оборудования и систем 1-го строящегося энергоблока - Ленинградская АЭСНа площадке новых энергоблоков Ленинградской АЭС специалисты приступили к горячей обкатке оборудования энергоблока с реактором ВВЭР-1200.
16.08.2017 Ленинградская АЭС
БОЛЬШАЯ РЕФОРМА НАЧАЛАСЬ С «СОЖЖЕНИЯ МОСТОВ» - Газета ВестиЧисленность чиновников правительства Ленинградской области сократят на 10, а то и на 20 процентов.
16.08.2017 Газета Вести
Безбарьерная среда для Ленинградской области - Администрация ЛенОбластиНа III Форуме социальных работников Ленинградской области учреждениям социальной защиты населения всех районов и городского округа вручили сертификаты на приобретение ступенькоходов.
16.08.2017 Администрация ЛенОбласти
Tamozhnya Svetogorsk - Vyborg.TV17 августа с 11 до 13 часов на таможенном посту МАПП Светогорск, на таможенном посту Светогорский (грузовое направление) и на ЖДПП Бусловская будут проводиться плановые работы по переносу серверного оборудования.
16.08.2017 Vyborg.TV