Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Вкус детства

Вкус детства - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
«Маяк» уже давно путешествует вместе с читателями по разным городам и странам в рубрике «Здесь был...» и разбирается в непростой человеческой психологии на страничке «Непридуманные истории». А с  сегодняшнего дня мы будем и вместе готовить. Из авторской рубрики жителя нашего города Владимира Погорелова «Вкусные истории» вы узнаете, что стояние у плиты — это не вид добровольного рабства, а интересное и увлекательное занятие.

При условии, конечно, если относиться к приготовлению блюд (даже повседневных) не как к ежедневной рутине, а как к азартному хобби. Тогда даже простые бобы (раньше говорили — пища бедняков) обретут необыкновенный вкус азиатского базара, а кому-то и напомнят детство. А начинаться любая авторская вкусная история будет с маленького, но обязательного и приятного предвкушения...

***

В городе Фрунзе я жил в двух кварталах от Центрального рынка. Были и другие базары — Ошский, Аламединский, но когда говорили «базар», имели в виду именно Центральный колхозный рынок города Фрунзе. Потом его снесли, закатали в асфальт и мрамор и почему-то назвали площадью Победы. А в качестве символа победы над базаром в северной оконечности новоиспеченной площади воздвигли ресторан «Нарын».

Но пока не снесли, там было много интересного. Экстремально острая кимча (кимчи) в корейских рядах, жуткого вида вкуснейшие манты у базарного фонтанчика, лучшее в городе ашлямфу напротив вечно суетливой и грязной остановки 11-го автобуса, который следовал по маршруту Центральный рынок — Чон-Арык. В Чон-Арыке располагалась тогда дача народного киргизского писателя Чингиза Айтматова, а напротив мощные плантации фисташковых кустарников и миндальных деревьев, на которые мы в сезон совершали набеги.
А на подступах к остановке уйгуры продавали всякую мелочь — полосатые семечки, яблочную пастилу и «среднеазиатский попкорн» — жареные бобы, обсыпанные грубой серой солью. Уйгуров периодически гоняли жирные киргизские милиционеры, они уходили, но потом как-то незаметно появлялись вновь, когда ошалевшие от сорокаградусной жары блюстители порядка удалялись пить кумыс, и не только, на противоположную западную окраину базара.
Стаканчик семечек стоил десять копеек, а стаканчик бобов двадцать. И было в том стаканчике от силы пара десятков этих самых бобов, по копейке за боб. На копейку можно было выпить стакан газировки без сиропа прямо на остановке 11-го или купить коробок спичек и изготовить примитивный взрывпакет. А на двадцать копеек в сезон можно было купить дежурный арбуз или четыре килограмма простейших колхозных помидоров. Но лучшего лакомства, чем эти незатейливые грубоватые бобы мне и не припоминается.
До недавнего времени я был уверен, что этот вкус детства потерян навсегда. Недавнее время наступило, когда мы с женой (она тоже родом из Фрунзе) практически синхронно застыли перед пачкой сушеных итальянских бобов в питерском магазине «Метро кэш анд кэрри». Простые такие бобы D.O.P  — 300 рублей килограмм. Впрочем, продукты, контролируемые по происхождению, не бывают дешевыми. Но все это мелочи по сравнению с призраком надежды — уже очертаниями эти бобовые монстры отчетливо напоминали содержимое уйгурских стаканчиков.
И ключик был найден  — надо сказать, путешествие в детство состоялось. Я замачиваю часть содержимого пакета в большом количестве холодной воды минимум на двадцать часов. Потом откидываю на сито, а любимая надрезает шкурку. Обжариваю бобы в приличном количестве разогретого до 180 градусов рафинированного подсолнечного или рафинированного оливкового масла до состояния, пока исчезает устойчивая пена кипящего масла, разбиваясь на отдельные пузыри, а бобы начинают приобретать золотистый оттенок. Ориентировочно минут восемь-девять. Собственно говоря, шкурку можно и не надрезать, она сама лопнет, но недозрелые бобы имеют свойство взрываться. Волна раскаленного масла и разлетающиеся ошметки боба не самое приятное явление на кухне.
Еще горячие бобы пересыпаю смесью крупной и мелкой морской соли. Время обжарки? Тут важно момент не упустить: недодержишь — бобы будут напоминать мороженую разваренную картошку, передержишь  — будут слишком жесткие и с характерной горечью почти пригорелых продуктов. Какие должны быть? Представьте себе печеный каштан, высушенный до консистенции жареного арахиса, а по структуре похожий на лучшие экземпляры картофельных чипсов — вот такими.
Пусть плита по самую ватерлинию залита маслом, но время и силы потрачены не зря. А масло я бумажным полотенцем вытру, когда остынет. Вкус детства не имеет цены.

 

* * *

Игредиенты
бобы — 300 г
подсолнечное масло — 1  л
соль крупная — 50 г
Автор: Владимир Погорелов
Подросток, сломавший ногу во дворе дома, засудил управляющую компанию - СеверИнформПодросток, сломавший ногу во дворе дома, засудил управляющую компанию Двор многоквартирного дома в Белозерске оказался некачественно вычищен Как рассказали в службе судебных приставов, подросток поскользнулся и упал,
24.01.2018 СеверИнформ
Служба исследований сайта по поиску работы и персонала HeadHunter ко Дню всех студентов, который отмечается 25 января, провела опрос жителей Ленинградской области, чтобы выяснить причины, по которым они выбрали учебное заведение,
24.01.2018 47 новостей
В Дагестане посадили на 12 лет женщину, которую вернули в Россию из ИГ - Газета МаякЖительница Дагестана Наида Шайх-Ахмедова, которая была среди вывезенных в 2017 году с Ближнего Востока в Чечню россиянок, приговорена к 12 годам лишения свободы за участие в незаконном вооруженном формировании.
24.01.2018 Газета Маяк
Преступления и происшествия минувшей недели: об украденном ружье и 103 нарушениях Правил дорожного движения - Газета МаякЗа минувшую неделю в сосновоборском ОМВД  было зарегистрировано  207 сообщений о преступлениях и правонарушениях, возбуждено 12 уголовных дел, раскрыто 3 преступления.
24.01.2018 Газета Маяк
Правительство выделило средства на повышение зарплаты в образовании и здравоохранении - Газета МаякПремьер-министр РФ Дмитрий Медведев подписал распоряжение о выделении ассигнований на повышение оплаты труда отдельных категорий работников бюджетных учреждений, сообщает в среду официальный сайт правительства России,
24.01.2018 Газета Маяк
Водители, срок действия удостоверений которых подошел к концу, могут столкнуться с необходимостью сдавать экзамен на знание ПДД при замене документа.
24.01.2018 47 новостей
В финской школе произошёл взрыв - Газета МаякВ раздевалке катка при школе Вяйно Аалтонена в Турку в результате взрыва пострадали двое молодых совершеннолетних мужчин.
24.01.2018 Газета Маяк
Подросток получил удар ножом из-за девушки - СеверИнформПодросток получил удар ножом из-за девушки 20-летнего сельского жителя осудили на 3,5 года лишения свободы за поножовщину, - рассказали в следственном управлении СК РФ по Вологодской области.
24.01.2018 СеверИнформ
На пожаре в Сосновом Бору пострадал мужчина - Газета МаякВчера вечером, 23 января, в районе 22 часов пожар произошёл в дачном доме в СНТ «Отдых» в Сосновом Бору.
24.01.2018 Газета Маяк
Сосновоборские следователи заинтересовались грабителем с игрушечным пистолетом, который напал на школьницу - Газета Маяк
Сосновоборские следователи заинтересовались грабителем с игрушечным пистолетом, который напал на школьницу
Как стало известно «Маяку» из пресс-службы следственного управления Ленинградской области,
Газета Маяк
В Дагестане посадили на 12 лет женщину, которую вернули в Россию из ИГ - Газета Маяк
В Дагестане посадили на 12 лет женщину, которую вернули в Россию из ИГ
Жительница Дагестана Наида Шайх-Ахмедова, которая была среди вывезенных в 2017 году с Ближнего Востока в Чечню россиянок, приговорена к 12 годам лишения свободы за участие в незаконном вооруженном формировании.
Газета Маяк
Водитель снегохода утонул в Финском заливе - Газета Маяк
Водитель снегохода утонул в Финском заливе
В акватории Финского залива ушел под лёд снегоход, сообщает Северо-Западное следственное управление на транспорте.
Газета Маяк
АКТЕРЫ ПРОТИВ КАНЦЛЕРА - Газета ВестиВ поздние времена Екатерины II широко немало нашумела в светском обществе романтическая история женитьбы двух актеров столичного придворного театра – Лизы Урановой и Силы Сандунова.
24.01.2018 Газета Вести
«Нелюбовь» Звягинцева претендует на Оскара - СеверИнформ«Нелюбовь» Звягинцева претендует на Оскара Картина попала в короткий лист самой престижной премии среди кинематографистов Фильм является претендентом в номинации «Лучший фильм на иностранном языке» .
24.01.2018 СеверИнформ
«Рождественские звёздочки» - Провинция.Северо-ЗападВ прошедшую субботу Дом культуры Новой Ладоги был переполнен, как говорится, яблоку негде было упасть.
23.01.2018 Провинция.Северо-Запад
Волшебные уроки Рождества - Провинция.Северо-Запад
Волшебные уроки Рождества
«Пришли святки, гадания да колядки» – так называлась интерактивная программа, подготовленная сотрудниками юношеского абонемента КИЦ им.
Провинция.Северо-Запад
Куда пойти в Сосновом Бору 24 января - Газета Маяк
Куда пойти в Сосновом Бору 24 января
В среду все желающие смогут побывать на концерте, посмотреть «Сказку на ночь» и даже узнать, что такое удивительный песок.
Газета Маяк
Фестиваль национальных культур «Музыка без политики и границ» вновь ждет гостей! - Газета Маяк
Фестиваль национальных культур «Музыка без политики и границ» вновь ждет гостей!
17 февраля в 18 часов в ДК «Строитель» состоится удивительно яркое представление «Танцы народов Кавказа».
Газета Маяк
Грэпплинг на татами в городошном корте в пос. Плодовое - Приозерский  район   21 января, в преддверии открытия Зимних Олимпийских Игр в южнокорейском Пхенчхане, где российские спортсмены будут отстаивать спортивную честь страны в сложнейших психологических условиях, в пос.
24.01.2018 Приозерский район
ТРЕВОЖНЫЕ НОВОСТИ - Газета ВестиНовости, связанные с участием российских спортсменов в Зимних Олимпийских играх в Пхёнчхане, становятся все более тревожными.
24.01.2018 Газета Вести
Зима! Все на каток! - Приозерский  районФизкультура и спорт прочно занимают в нашей жизни устойчивые позиции. Все больше людей становятся сторонниками здорового стиля жизни.
24.01.2018 Приозерский район
Победы шахматистов - Провинция.Северо-Запад
Победы шахматистов
Указ шахматных королей «Белая ладья» - всероссийский шахматный турнир команд образовательных учреждений проводится ежегодно.
Провинция.Северо-Запад
Да будет лёд!
«Каток» – как много в этом слове... Скользя по льду и ощущая собственную невесомость, мы словно вновь возвращаемся в детство...
Газета Ладога
Лидеров сборной России убирают из Олимпийских игр - Газета Маяк
Лидеров сборной России убирают из Олимпийских игр
Лидеры сборной России по биатлону и лыжным гонкам Антон Шипулин и Сергей Устюгов отсутствуют в списке спортсменов, приглашенных Международным олимпийским комитетом (МОК) на зимние Игры в Пхенчхане — 2018,
Газета Маяк
Весь брошенный автохлам уберут с улиц и дворов к 45-летию Соснового Бора - Газета МаякCегодня, 24 января прошел совместный рейд администрации и сосновоборского ОГИБДД по брошенному автотранспорту.
24.01.2018 Газета Маяк
В Дагестане посадили на 12 лет женщину, которую вернули в Россию из ИГ - Газета МаякЖительница Дагестана Наида Шайх-Ахмедова, которая была среди вывезенных в 2017 году с Ближнего Востока в Чечню россиянок, приговорена к 12 годам лишения свободы за участие в незаконном вооруженном формировании.
24.01.2018 Газета Маяк
Преступления и происшествия минувшей недели: об украденном ружье и 103 нарушениях Правил дорожного движения - Газета МаякЗа минувшую неделю в сосновоборском ОМВД  было зарегистрировано  207 сообщений о преступлениях и правонарушениях, возбуждено 12 уголовных дел, раскрыто 3 преступления.
24.01.2018 Газета Маяк
Информация для получателей социальной поддержки - Газета Ладога
Информация для получателей социальной поддержки
В связи со вступлением в силу Социального кодекса Ленинградской области областной комитет по социальной защите населения информирует о порядке получения мер соцподдержки с учетом критерия нуждаемости.
Газета Ладога
Правительство выделило средства на повышение зарплаты в образовании и здравоохранении - Газета Маяк
Правительство выделило средства на повышение зарплаты в образовании и здравоохранении
Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев подписал распоряжение о выделении ассигнований на повышение оплаты труда отдельных категорий работников бюджетных учреждений, сообщает в среду официальный сайт правительства России,
Газета Маяк
Болельщикам запрещено проносить флаг России на ОИ-2018 в Южной Корее - Газета Маяк
Болельщикам запрещено проносить флаг России на ОИ-2018 в Южной Корее
Российские болельщики не смогут принести флаг России на зимние Олимпийские игры 2018 года в южнокорейском Пхенчхане, так как Олимпийский комитет России (ОКР) был отстранен, и страна участвует в Играх под нейтральным флагом,
Газета Маяк
Информация для получателей социальной поддержки - Газета ЛадогаВ связи со вступлением в силу Социального кодекса Ленинградской области областной комитет по социальной защите населения информирует о порядке получения мер соцподдержки с учетом критерия нуждаемости.
24.01.2018 Газета Ладога
Правительство области готовит программу «Дальний ленинградский гектар» - Сельскохозяйственные ВестиЛенинградская область предоставит свои гектары российским фермерам. Об этой программе объявил губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко в ходе выездного заседания правительства региона,
24.01.2018 Сельскохозяйственные Вести
Основные экономические показатели Ленинградской области стабильно растут.
24.01.2018 Газета Ладога
«Ленэнерго» отремонтирует 16 подстанций в 2018 году - ЛенэнергоПАО «Ленэнерго» (входит в группу «Россети») в 2018 году проведет капитальный ремонт 16 подстанций 35-110 кВ.
24.01.2018 Ленэнерго
Болельщикам запрещено проносить флаг России на ОИ-2018 в Южной Корее - Газета МаякРоссийские болельщики не смогут принести флаг России на зимние Олимпийские игры 2018 года в южнокорейском Пхенчхане, так как Олимпийский комитет России (ОКР) был отстранен, и страна участвует в Играх под нейтральным флагом,
24.01.2018 Газета Маяк