Вкус детства

Фото: mayaksbor.ru
«Маяк» уже давно путешествует вместе с читателями по разным городам и странам в рубрике «Здесь был...» и разбирается в непростой человеческой психологии на страничке «Непридуманные истории». А с  сегодняшнего дня мы будем и вместе готовить. Из авторской рубрики жителя нашего города Владимира Погорелова «Вкусные истории» вы узнаете, что стояние у плиты — это не вид добровольного рабства, а интересное и увлекательное занятие.

При условии, конечно, если относиться к приготовлению блюд (даже повседневных) не как к ежедневной рутине, а как к азартному хобби. Тогда даже простые бобы (раньше говорили — пища бедняков) обретут необыкновенный вкус азиатского базара, а кому-то и напомнят детство. А начинаться любая авторская вкусная история будет с маленького, но обязательного и приятного предвкушения...

***

В городе Фрунзе я жил в двух кварталах от Центрального рынка. Были и другие базары — Ошский, Аламединский, но когда говорили «базар», имели в виду именно Центральный колхозный рынок города Фрунзе. Потом его снесли, закатали в асфальт и мрамор и почему-то назвали площадью Победы. А в качестве символа победы над базаром в северной оконечности новоиспеченной площади воздвигли ресторан «Нарын».

Но пока не снесли, там было много интересного. Экстремально острая кимча (кимчи) в корейских рядах, жуткого вида вкуснейшие манты у базарного фонтанчика, лучшее в городе ашлямфу напротив вечно суетливой и грязной остановки 11-го автобуса, который следовал по маршруту Центральный рынок — Чон-Арык. В Чон-Арыке располагалась тогда дача народного киргизского писателя Чингиза Айтматова, а напротив мощные плантации фисташковых кустарников и миндальных деревьев, на которые мы в сезон совершали набеги.
А на подступах к остановке уйгуры продавали всякую мелочь — полосатые семечки, яблочную пастилу и «среднеазиатский попкорн» — жареные бобы, обсыпанные грубой серой солью. Уйгуров периодически гоняли жирные киргизские милиционеры, они уходили, но потом как-то незаметно появлялись вновь, когда ошалевшие от сорокаградусной жары блюстители порядка удалялись пить кумыс, и не только, на противоположную западную окраину базара.
Стаканчик семечек стоил десять копеек, а стаканчик бобов двадцать. И было в том стаканчике от силы пара десятков этих самых бобов, по копейке за боб. На копейку можно было выпить стакан газировки без сиропа прямо на остановке 11-го или купить коробок спичек и изготовить примитивный взрывпакет. А на двадцать копеек в сезон можно было купить дежурный арбуз или четыре килограмма простейших колхозных помидоров. Но лучшего лакомства, чем эти незатейливые грубоватые бобы мне и не припоминается.
До недавнего времени я был уверен, что этот вкус детства потерян навсегда. Недавнее время наступило, когда мы с женой (она тоже родом из Фрунзе) практически синхронно застыли перед пачкой сушеных итальянских бобов в питерском магазине «Метро кэш анд кэрри». Простые такие бобы D.O.P  — 300 рублей килограмм. Впрочем, продукты, контролируемые по происхождению, не бывают дешевыми. Но все это мелочи по сравнению с призраком надежды — уже очертаниями эти бобовые монстры отчетливо напоминали содержимое уйгурских стаканчиков.
И ключик был найден  — надо сказать, путешествие в детство состоялось. Я замачиваю часть содержимого пакета в большом количестве холодной воды минимум на двадцать часов. Потом откидываю на сито, а любимая надрезает шкурку. Обжариваю бобы в приличном количестве разогретого до 180 градусов рафинированного подсолнечного или рафинированного оливкового масла до состояния, пока исчезает устойчивая пена кипящего масла, разбиваясь на отдельные пузыри, а бобы начинают приобретать золотистый оттенок. Ориентировочно минут восемь-девять. Собственно говоря, шкурку можно и не надрезать, она сама лопнет, но недозрелые бобы имеют свойство взрываться. Волна раскаленного масла и разлетающиеся ошметки боба не самое приятное явление на кухне.
Еще горячие бобы пересыпаю смесью крупной и мелкой морской соли. Время обжарки? Тут важно момент не упустить: недодержишь — бобы будут напоминать мороженую разваренную картошку, передержишь  — будут слишком жесткие и с характерной горечью почти пригорелых продуктов. Какие должны быть? Представьте себе печеный каштан, высушенный до консистенции жареного арахиса, а по структуре похожий на лучшие экземпляры картофельных чипсов — вот такими.
Пусть плита по самую ватерлинию залита маслом, но время и силы потрачены не зря. А масло я бумажным полотенцем вытру, когда остынет. Вкус детства не имеет цены.

 

* * *

Игредиенты
бобы — 300 г
подсолнечное масло — 1  л
соль крупная — 50 г
Автор: Владимир Погорелов
 
По теме
Все участники акции "Милиционер вступает в игру" на стадионе "Лужники" к вечеру 16 июля были арестованы на 15 суток и оставлены на три года без возможности посещать спортивные мероприятия, об этом сообщает "Медиазона" .
17.07.2018
Хамовнический суд Москвы на 15 суток изолировал от общества участницу  Pussy Riot Веронику Никульшину, которая 15 июля вместе с "коллегами" выбежала на поле в "Лужниках" в форме милиционера.
16.07.2018
 
Кадастровая палата - Gatchinka.Ru Кадастровая палата по Ленинградской области оповещает граждан о том, что получить консультационные услуги, связанные с оформлением недвижимости, можно в государственном учреждении Федеральная кадастровая палата.
16.07.2018
В Ленинградской области перед судом предстанет рецидивист, обвиняемый в сексуальном насилии и убийстве малолетнего Руслана Королева - Следственный комитет Отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего жителя города Санкт-Петербург.
16.07.2018 Следственный комитет
Раскрыта кража охотничьего оружия, совершенная в марте месяце в Дружной Горке.
16.07.2018 Гатчинская правда
Шоколадные каникулы - Провинция.Северо-Запад 11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Этот день в Библиотеке по имени Радость (детской библиотеке КИЦ им.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Экскурсия в монастырь - Провинция.Северо-Запад Председатель сясьстройской первичной организации ВОИ Ростиславина Любовь Валентиновна организовала поездку в Покрово-Тервенический монастырь - православный женский монастырь Тихвинской епархии Русской православной церкви.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
ЛАДОЖСКИЕ ПАРУСА - 2018 - Провинция.Северо-Запад OPEN AIR VFM - 2018  Бал выпускников "Ладожские паруса"  30 июня 2018. Новая Ладога Телевизионная версия телеканала "ПРО-ТВ".
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
              В Гатчине прошел VI открытый фестиваль лоскутного шитья «Лукоморье», в котором приняли участие 92 мастерицы из 25-ти городов России, Латвии и Германии.
12.07.2018 Гатчинская правда
21 июня, в год туризма в Ленинградской области, читательский актив библиотеки поселка Приладожский побывал на экскурсии в Старой Ладоге.
13.07.2018 Газета Ладога
Международный день шахмат отметили в Волхове - Провинция.Северо-Запад 14 июля в клубе ФСЦ «Волхов» встретились 15 шахматистов из Лодейного Поля, Новой Ладоги и Волхова взрослых и детей 2004-2010 годов рождения - отметить День шахмат.
16.07.2018 Провинция.Северо-Запад
Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко поддержал инициативу Ростуризма о выдаче иностранным туристам электронных виз - ЛенОблИнформ — Мы видим, какой позитивный эффект имела выдача футбольным болельщикам электронных виз, позволяющих въезжать и находиться в стране на протяжении мундиаля.
16.07.2018 ЛенОблИнформ
Чемпионат мира по футболу подходит к концу. По мнению экспертов, сборная России завершила своё выступление более чем достойно.
13.07.2018 Газета Ладога
О спартанском настрое своего сына перед предстоящим в Румынии юношеским первенством Европы по настольному теннису «Вестям» рассказала мама Максима Гребнева – воспитанника Подпорожской детско-юношеской спортивной школы.
13.07.2018 Газета Вести
Вместе со съемочной группой Первого канала программы « Доброе утро »,  болельщик чемпионата мира по футболу из Уругвая Себастьян побывал на российской органической экоферме «Джерси» в Калужской области.
13.07.2018 Сельскохозяйственные Вести
Все участники акции "Милиционер вступает в игру" на стадионе "Лужники" к вечеру 16 июля были арестованы на 15 суток и оставлены на три года без возможности посещать спортивные мероприятия, об этом сообщает "Медиазона" .
17.07.2018 47 новостей
На прошлой неделе, в четверг, состоялась большая пресс-конференция депутатов Законодательного собрания Ленинградской области с представителями средств массовой информации.
13.07.2018 Газета Ладога
В Ленинградской области перед судом предстанет рецидивист, обвиняемый в сексуальном насилии и убийстве малолетнего Руслана Королева - Следственный комитет Отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего жителя города Санкт-Петербург.
16.07.2018 Следственный комитет
Сведения о результатах проведенных проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей органов исполнительной власти,
16.07.2018 Роспотребнадзор
ООО "ЕвроТрансСтрой" сообщает, что 17.07.2018 г. и 18.07.2018г. c 10-00 до 10-45 будет произведена запланированная разводка пролета моста через реку Нева на   км 40 + 162м автомобильной дороги общего пользования.
16.07.2018 Кировский район