Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Восток - дело сладкое

Восток - дело сладкое - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Арабская сказочка про вершину кондитерского мастерства Как-то я упоминал об ореховой тянучке из среднеазиатской кооперативной торговли. Попытки воссоздания этой нехитрой конфеты привели к неожиданным результатам: так бывает, готовишь одно, а получаешь другое. Но обо всем по порядку... Кондитерское искусство зародилось на востоке, это несомненно. В те благословенные времена, когда арабский мир поставлял не только нефть и террористов, но и основы астрономии и десятичное и счисление, на солнечных персидских базарах кондитеры колдовали над сахарным сиропом. Именно тонкости приготовления сахарного сиропа различной крепости составляли основу кондитерского искусства в то время, и именно сахарный сироп является основой практически всех восточных сладостей, от простонародной халвы и пахлавы до более изысканных десертов. Тонкости вспенивания, кристаллизации, желирования и прочих заклинаний над сахарным сиропом позволяют получить тот самый ассортимент типичной лавки восточных сладостей, который вряд ли оставит кого-нибудь равнодушным. Нуга — одна из вершин восточного кондитерского мастерства. Я не имею в виду те недорогие мучнистые брусочки, чем-то напоминающие плотный зефир, что встречаются на прилавках наших торговых точек. Знающие люди еще говорят, что если прооперировать популярный шоколадный батончик Mars, то внутри можно обнаружить какую-то особенную нугу. Не знаю, я и вкус-то этого батончика подзабыл изрядно. Речь пойдет о натуральной домашней нуге, приготовленной согласно традиционной технологии, изобретенной еще до торжества научно-технического прогресса. Для этого необходимо выполнить три относительно простых действия: —1— Приготовление сиропа Для приготовления нуги используется инвертированый сахарный сироп, иногда его называют инверсным сиропом, как правильно — я не знаю. Главное его свойство — он при застывании не кристаллизуется, сохраняя аморфную тягучую структуру. Приготовить такой сироп можно несколькими способами. Самый простой — добавлением лимонной кислоты к сахару. Инвертированный сироп можно приготовить так же из смеси сахара с глюкозой, вывариванием смеси при 107-108 градусах в течение получаса. Но мы используем более затейливый способ, и более вкусный. В меде содержатся как разнообразные кислоты, так и глюкоза с фруктозой в больших количествах, а вот сахарозы практически нет. Посему возьмите одну часть меда с высоким содержанием глюкозы (липовый, эспарцетовый), смешайте с двумя частями сахара песка и ставьте на средний огонь. Для верности можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, не более 2–3% от массы сиропа. Воду добавлять не обязательно, в меде уже содержится достаточное количество воды. Уварите сироп при температуре 107-110 градусов в течение 10-15 минут, затем прибавьте огонь и нагрейте сироп до 130–140 градусов. Чем крепче сироп, тем плотнее получится нуга, чем меньше крепость — тем мягче, но и текучей. Уваривать сироп до температуры больше 150 градусов в любом случае не следует. Снимите сироп с огня и периодически регулярно помешивайте для его равномерного остывания. —2— Вспенивание сиропа Для вспенивания сиропа используется яичный белок, его следует взбить в пену до мягких пиков — когда кончик конуса пены загибается под собственным весом. Можно сделать это венчиком и прочими проволочно-пружинными приспособлениями. Впрочем, не худший результат даст и обыкновенный миксер с двумя венчиками. Когда сироп остынет до 70-80 градусов, вливайте его, не спеша, в белковую пену, интенсивно перемешивая. Не переставайте перемешивать и по окончании введения сиропа, масса должна побелеть, почти как жирные сливки, и приобрести консистенцию хорошей сгущенки — смесь набрала достаточно воздуха для требуемой нежности вкуса. Самое время приступить к завершающей части. —3— Наполнение Для наполнения нуги используется ореховая смесь, и опционально — сухофрукты и теплые пряности, чуть больше половины от веса полученной белково-сахарной массы. Я использую равные части миндаля, фундука, фисташек и грецкого ореха. Сухофрукты и пряности не добавляю, но если есть желание — чуть-чуть хорошей кураги и изюма, а также растертые в порошок цедра и семена кардамона, вполне допустимы. Часть миндаля или грецких орехов можно смолоть в муку, тогда нуга приобретет своеобразную «зернистость». Орехи предварительно неплохо слегка прокалить на сухой сковороде. Высыпайте немедля эту смесь в кастрюльку с массой и перемешивайте, пока не застыла окончательно. Вмешать орехи в застывшую нугу — задача невыполнимая. И когда вам покажется, что еще немного, и будет гнуться ложка, или вот-вот сломается лопатка, окунайте руки в холодную воду, формуйте получившуюся смесь и выкладывайте на силиконовый лист или пищевую пленку. К стеклу и металлу эта штука прилипнет намертво. А когда нуга окончательно застынет, режьте ее ножом, или рубите топориком, в зависимости от густоты, и подавайте гостям. И не забудьте прибавить, что ни один Nut’s при этом не пострадал. * * * Продуктовая корзина: 1. Мед — 150 г, 2. Сахар — 300 г, 3. Белки от 2-х яиц, 4. Лимонный сок — 0.5-1 ст. л., 5. Смесь орехов — 300 г.
Появилась новая информация о распространении вируса гриппа - Газета МаякБольной гриппом человек может заразить окружающих, даже если не будет кашлять и чихать.
22.01.2018 Газета Маяк
В доме в Петербурге открылась навигация - Газета МаякЖительница дома 9/30 по 9-й Советской улице рассказала порталу «Интересный Питер» , что 20 января в подвале прорвало трубу.
22.01.2018 Газета Маяк
Роспотребнадзор будет штрафовать продавцов, которые не принимают новые купюры - Газета МаякРоспотребнадзор сообщает об открытии горячей линии, специалисты которой будут принимать жалобы об отказе приёма новых купюр в 200 и 2000 рублей.
22.01.2018 Газета Маяк
Ленинградская атомная станция 3 марта  примет первый Единый день профориентации.
22.01.2018 47 новостей
В Петербурге фонари будут раздавать Wi-Fi - Газета МаякВ Петербурге разрабатывают проект благоустройства набережной реки Смоленки.
22.01.2018 Газета Маяк
Общая сумма штрафов, наложенная на рыбаков-браконьеров в Ленинградской области за последнюю неделю, составила 73,9 тысяч рублей, сообщает Северо-Западное территориальное управление Федерального агентства по рыболовству.
22.01.2018 47 новостей
Российское подразделение Ford - ООО "Форд Соллерс Холдинг" - отзывает в РФ 15,670 тыс.
22.01.2018 47 новостей
В Польше осквернили очередной памятник Красной армии - Газета МаякПольский активист, деятель антикоммунистической оппозиции времен Польской Народной Республики (ПНР) Войчех Козел осквернил памятник благодарности Красной армии в городе Ольштын, пишет ТАСС .
23.01.2018 Газета Маяк
Обвиняемый в подрыве «Перекрестка» возражает против ареста - Газета МаякФигурант дела о теракте в петербургском супермаркете «Перекресток»  обжаловал арест .
23.01.2018 Газета Маяк
66-летняя женщина погибла при столкновении автобуса и грузовика в Архангельской области - СеверИнформ66-летняя пассажирка погибла при столкновении автобуса и грузовика в Архангельской области Фото:29.ru ДТП произошло накануне вечером на 13-м километре автодороги «Подъезд к Северодвинску».
23.01.2018 СеверИнформ
Жительница Ленобласти поймала извращенца в петербургской подземке - Газета Маяк
Жительница Ленобласти поймала извращенца в петербургской подземке
Как сообщает 47 news, мужчина занимался онанизмом в полупустом вагоне петербургского метро на глазах у маленьких детей.
Газета Маяк
В Сосновом Бору две легковушки не поделили перекрёсток - Газета Маяк
В Сосновом Бору две легковушки не поделили перекрёсток
Сегодня, 22 января, в районе 18 часов ДТП произошло на перекрёстке возле ТЦ «Эльдорадо».
Газета Маяк
Сосновоборские спасатели помогли солнечному котёнку - Газета Маяк
Сосновоборские спасатели помогли солнечному котёнку
19 января спасатели оказывали помощь по спасению котёнка, который застрял на дереве возле детского садика на улице Солнечная, 13.
Газета Маяк
Цвет, как способ выражения идеи - Гатчинский район  В выставочном центре Эрмитаж- Выборг открылась экспозиция живописи преподавателя Войсковицкой школы искусств художника Валерия Костаринова.
22.01.2018 Гатчинский район
Волшебные уроки Рождества - Провинция.Северо-Запад«Пришли святки, гадания да колядки» – так называлась интерактивная программа, подготовленная сотрудниками юношеского абонемента КИЦ им.
22.01.2018 Провинция.Северо-Запад
image.png - Kingisepp.RuВНИМАНИЕ!!! ОБЪЯВЛЕНИЕ О НАЧАЛЕ РАБОТЫ CALL-ЦЕНТРА ВО ВЗРОСЛОЙ ПОЛИКЛИНИКЕ.
22.01.2018 Kingisepp.Ru
По странам и континентам - Провинция.Северо-Запад
По странам и континентам
16 января в уютном зале КИЦ им. А.С. Пушкина города Волхова прошло нетрадиционное родительское собрание группы «Журавушка» детского сада № 6. «Родительское собрание – что же тут может быть необычного и интересного?»,
Провинция.Северо-Запад
В сосновоборском художественном музее «поселились» Иванушка-дурачок и Баба-Яга - Газета Маяк
В сосновоборском художественном музее «поселились» Иванушка-дурачок и Баба-Яга
19 января в сосновоборском художественном музее современного искусства открылась блиц-выставка детского рисунка по мотивам мультфильмов «Волшебный мир кино», посвященная Дню детского кино.
Газета Маяк
Прямой эфир на 87.8 - Провинция.Северо-Запад
Прямой эфир на 87.8
Не пропустите эфир на 87.8 с прямыми включениями с международного фестиваля «В полосе прорыва» корреспондента Волховской городской телерадиокомпании!
Провинция.Северо-Запад
Фехтовальщики выборгской школы олимпийского резерва «Фаворит» стали победителями чемпионата Европы, проходившего накануне в Таллине.
22.01.2018 Фаворит
Центр тестирования ГТО 24.01.2018 ОФП I-II ступень СОШ№10, с 15.00-17.00 26.01.2018 ОФП III-XI ступень УСЗ " Фаворит", с 12.00-15.00 27.01.2018 Шахматы.
22.01.2018 Фаворит
20 января ЛАЭС выработала первый триллион киловатт - Законодательное собрание ЛО20 января Ленинградская атомная станция достигла рекордной для отечественной атомной энергетики выработки в триллион киловатт-час, начиная с пуска 1-го энергоблока в эксплуатацию в декабре 1973 года.
22.01.2018 Законодательное собрание ЛО
Сосновоборцы показали всему Северо-Западу, кто лучше в гимнастике и танцах - Газета Маяк
Сосновоборцы показали всему Северо-Западу, кто лучше в гимнастике и танцах
На прошлой неделе сосновоборские спортсмены завоевали призовые места на  Первенстве Северо-Западного Федерального округа.
Газета Маяк
Сосновоборская команда КВН «Во все тяжкие» начала завоевание России с Беларуси - Газета Маяк
Сосновоборская команда КВН «Во все тяжкие» начала завоевание России с Беларуси
Сосновоборская команда КВН «Во все тяжкие» по итогам 29-го фестиваля «КиВиН» в Сочи, прошедшего с 5 по 17 января, прошла в телевизионную «Международную лигу МС КВН» в Минске.
Газета Маяк
Чем заняться в выходные в Ленинградской области - Провинция.Северо-Запад
Чем заняться в выходные в Ленинградской области
Пресс-служба губернатора и правительства региона поделилась анонсом мероприятий, которые в ближайшие выходные дни пройдут в Ленинградской области.
Провинция.Северо-Запад
26-летний вологжанин обвиняется в интимной связи с 15-летней девочкой - СеверИнформ26-летний вологжанин обвиняется в интимной связи с 15-летней девочкой Сейчас следователи проверяют все обстоятельства данного случая Как рассказали в Следственном управлении Следственного комитета по Вологодской области,
23.01.2018 СеверИнформ
Сотрудники ДПС спасли от смерти новорожденных щенков - СеверИнформСотрудники ДПС спасли от смерти новорожденных щенков Животных вологодские полицейские нашли в картонной коробке около трассы, где несли дежурство.
23.01.2018 СеверИнформ
Обворованного сосновоборца привлекли к ответственности - Газета МаякУправление ОМВД по г.Сосновый Бор сообщает, что на прошлой неделе гражданин города обратился в управление с заявлением о краже.
23.01.2018 Газета Маяк
Где в Петербурге скажут «спасибо» за ненужную одежду - Газета Маяк
Где в Петербурге скажут «спасибо» за ненужную одежду
Городские контейнеры для сбора одежды «Спасибо!»- самый простой, но в то же время полезный способ отдать ненужную одежду, в том числе одежду с дефектами.
Газета Маяк
В доме в Петербурге открылась навигация - Газета Маяк
В доме в Петербурге открылась навигация
Жительница дома 9/30 по 9-й Советской улице рассказала порталу «Интересный Питер» , что 20 января в подвале прорвало трубу.
Газета Маяк
В Петербурге фонари будут раздавать Wi-Fi - Газета Маяк
В Петербурге фонари будут раздавать Wi-Fi
В Петербурге разрабатывают проект благоустройства набережной реки Смоленки.
Газета Маяк
В городе Гатчина Ленинградской области возбуждено уголовное дело в отношении молодого человека, уклонявшегося от призыва на военную службу - Следственный комитетСледственным отделом по городу Кириши Следственного управления  Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области в отношении 19-летнего молодого человека возбуждено уголовное дело.
23.01.2018 Следственный комитет
20 января ЛАЭС выработала первый триллион киловатт - Законодательное собрание ЛО20 января Ленинградская атомная станция достигла рекордной для отечественной атомной энергетики выработки в триллион киловатт-час, начиная с пуска 1-го энергоблока в эксплуатацию в декабре 1973 года.
22.01.2018 Законодательное собрание ЛО
Губернатор: Усть-Луга должна стать центром экономического развития региона - Администрация ЛенОбластиПорт Усть-Луга в Ленинградской области впервые в своей истории перегрузил свыше 100 млн тонн грузов.
22.01.2018 Администрация ЛенОбласти
Онлайн-обучение для предпринимателей - Провинция.Северо-Запад"Бизнес класс" - это программа онлайн-обучения, в которой могут  принять участие граждане, желающие создать свой бизнес, а также начинающие и действующие предприниматели в целях развития бизнеса.
22.01.2018 Провинция.Северо-Запад
Сожительство хотят приравнять к официальному браку - Газета МаякСожительство может стать официальным браком – в Госдуму внесли законопроект, приравнивающий незарегистрированные браки к официальным, сообщает сайт НТВ.
22.01.2018 Газета Маяк