Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Восток - дело сладкое

Восток - дело сладкое - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Арабская сказочка про вершину кондитерского мастерства Как-то я упоминал об ореховой тянучке из среднеазиатской кооперативной торговли. Попытки воссоздания этой нехитрой конфеты привели к неожиданным результатам: так бывает, готовишь одно, а получаешь другое. Но обо всем по порядку... Кондитерское искусство зародилось на востоке, это несомненно. В те благословенные времена, когда арабский мир поставлял не только нефть и террористов, но и основы астрономии и десятичное и счисление, на солнечных персидских базарах кондитеры колдовали над сахарным сиропом. Именно тонкости приготовления сахарного сиропа различной крепости составляли основу кондитерского искусства в то время, и именно сахарный сироп является основой практически всех восточных сладостей, от простонародной халвы и пахлавы до более изысканных десертов. Тонкости вспенивания, кристаллизации, желирования и прочих заклинаний над сахарным сиропом позволяют получить тот самый ассортимент типичной лавки восточных сладостей, который вряд ли оставит кого-нибудь равнодушным. Нуга — одна из вершин восточного кондитерского мастерства. Я не имею в виду те недорогие мучнистые брусочки, чем-то напоминающие плотный зефир, что встречаются на прилавках наших торговых точек. Знающие люди еще говорят, что если прооперировать популярный шоколадный батончик Mars, то внутри можно обнаружить какую-то особенную нугу. Не знаю, я и вкус-то этого батончика подзабыл изрядно. Речь пойдет о натуральной домашней нуге, приготовленной согласно традиционной технологии, изобретенной еще до торжества научно-технического прогресса. Для этого необходимо выполнить три относительно простых действия: —1— Приготовление сиропа Для приготовления нуги используется инвертированый сахарный сироп, иногда его называют инверсным сиропом, как правильно — я не знаю. Главное его свойство — он при застывании не кристаллизуется, сохраняя аморфную тягучую структуру. Приготовить такой сироп можно несколькими способами. Самый простой — добавлением лимонной кислоты к сахару. Инвертированный сироп можно приготовить так же из смеси сахара с глюкозой, вывариванием смеси при 107-108 градусах в течение получаса. Но мы используем более затейливый способ, и более вкусный. В меде содержатся как разнообразные кислоты, так и глюкоза с фруктозой в больших количествах, а вот сахарозы практически нет. Посему возьмите одну часть меда с высоким содержанием глюкозы (липовый, эспарцетовый), смешайте с двумя частями сахара песка и ставьте на средний огонь. Для верности можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, не более 2–3% от массы сиропа. Воду добавлять не обязательно, в меде уже содержится достаточное количество воды. Уварите сироп при температуре 107-110 градусов в течение 10-15 минут, затем прибавьте огонь и нагрейте сироп до 130–140 градусов. Чем крепче сироп, тем плотнее получится нуга, чем меньше крепость — тем мягче, но и текучей. Уваривать сироп до температуры больше 150 градусов в любом случае не следует. Снимите сироп с огня и периодически регулярно помешивайте для его равномерного остывания. —2— Вспенивание сиропа Для вспенивания сиропа используется яичный белок, его следует взбить в пену до мягких пиков — когда кончик конуса пены загибается под собственным весом. Можно сделать это венчиком и прочими проволочно-пружинными приспособлениями. Впрочем, не худший результат даст и обыкновенный миксер с двумя венчиками. Когда сироп остынет до 70-80 градусов, вливайте его, не спеша, в белковую пену, интенсивно перемешивая. Не переставайте перемешивать и по окончании введения сиропа, масса должна побелеть, почти как жирные сливки, и приобрести консистенцию хорошей сгущенки — смесь набрала достаточно воздуха для требуемой нежности вкуса. Самое время приступить к завершающей части. —3— Наполнение Для наполнения нуги используется ореховая смесь, и опционально — сухофрукты и теплые пряности, чуть больше половины от веса полученной белково-сахарной массы. Я использую равные части миндаля, фундука, фисташек и грецкого ореха. Сухофрукты и пряности не добавляю, но если есть желание — чуть-чуть хорошей кураги и изюма, а также растертые в порошок цедра и семена кардамона, вполне допустимы. Часть миндаля или грецких орехов можно смолоть в муку, тогда нуга приобретет своеобразную «зернистость». Орехи предварительно неплохо слегка прокалить на сухой сковороде. Высыпайте немедля эту смесь в кастрюльку с массой и перемешивайте, пока не застыла окончательно. Вмешать орехи в застывшую нугу — задача невыполнимая. И когда вам покажется, что еще немного, и будет гнуться ложка, или вот-вот сломается лопатка, окунайте руки в холодную воду, формуйте получившуюся смесь и выкладывайте на силиконовый лист или пищевую пленку. К стеклу и металлу эта штука прилипнет намертво. А когда нуга окончательно застынет, режьте ее ножом, или рубите топориком, в зависимости от густоты, и подавайте гостям. И не забудьте прибавить, что ни один Nut’s при этом не пострадал. * * * Продуктовая корзина: 1. Мед — 150 г, 2. Сахар — 300 г, 3. Белки от 2-х яиц, 4. Лимонный сок — 0.5-1 ст. л., 5. Смесь орехов — 300 г.
Битва за землю, загадка на Фортах, грабители-малолетки и как попасть в сказку… Сосновый Бор за неделю - Газета МаякНеделя с 20 по 24 ноября 2017 года       Предпоследняя неделя ноября оказалась богатой на события.
24.11.2017 Газета Маяк
МЧС по Ленобласти предупреждает о гололедице на дорогах. При этом 25 ноября ожидается морось, слабый гололед и слабый туман.
24.11.2017 47 новостей
Антикоррупционный телефон - Gatchinka.RuАнтикоррупционный телефон МЧС по Лениградской области 8(812)579-99-99.
24.11.2017 Gatchinka.Ru
Норвежские миссионеры снова приезжали в Выборг - Газета ВыборгВо время недавнего приезда в Выборг 45 норвежских миссионеров (руководитель делегации Стейнар ХАРИЛ) провели встречи в обществе инвалидов, еврейской общине, в лютеранском приходе, в костно-туберкулезном санатории,
24.11.2017 Газета Выборг
Обыски проводятся в 1-й городской школе Вологды - СеверИнформОбыски проводятся в 1-й городской школе Вологды По нашим данным, в МОУ СОШ №1 с углубленным изучением английского языка, которая считается одной из старейших школ областного центра, в настоящее время проводятся обыски .
24.11.2017 СеверИнформ
Петербургский детский санаторий "Березка", расположенный в Гатчинском районе Ленобласти, объявил закупку каменного угля и солярки.
24.11.2017 47 новостей
Еще один канал - Газета МаякНа состоявшийся 9 ноября в Сосновом Бору областной форум местных сообществ (встреча представителей некоммерческих организаций, инициативных групп, предпринимателей и органов власти) вместе с гостями из Кингисеппа,
24.11.2017 Газета Маяк
Сотрудники экономической полиции нашли в тихом месте под Выборгом сотни игровых автоматов.
24.11.2017 47 новостей
Из-за нерасторопности полицейского следствия двое подозреваемых в силовом захвате автобусного маршрута легального перевозчика покинули суд в приподнятом настроении и без наручников.
24.11.2017 47 новостей
Суд Кировского района Ленобласти вынес приговор по делу о смертельной драке у кафе в Синявино.
24.11.2017 47 новостей
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Кулачное воспитание
Рядовой лишился селезёнки и предъявил обидчику гражданский иск. Младший сержант контрактной службы 25-летний Вадим Баринов (фамилия изменена – С.К.) прибыл в Каменку в 2014 году,
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Сержант отдохнул от службы, офицеры забыли о чести
То, что военнослужащие дезертируют из расположения своих воинских частей, давно не является секретом.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Знал бы программу, выиграл бы конкурс
Строительство квадратного метра для фельдшеров Ленобласти в пять раз дороже, чем в Тюмени, и в три раза - стоимости строительства в Забайкалье.
Выборгские Ведомости
Русский музей пришел в Тихвин - Тихвинский районВ социокультурном центре "Тэффи" открылся информационно-образовательный центр "Русский музей: виртуальный филиал".
24.11.2017 Тихвинский район
Шкатулка с народными промыслами - Выборгские ВедомостиКоллективы МАУК (муниципального автономного учреждения культуры) целый год готовились к юбилейному концерту.
24.11.2017 Выборгские Ведомости
«Девушка с веснушками» и другие - Выборгские ВедомостиАктриса Выборгского народного театра Людмила Воронцова 27 ноября отмечает юбилей.
24.11.2017 Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
В Хельсинки откроется Музей музыки
Осенью 2019 года в Хельсинки откроется Музей музыки. Новый музей расположится в торгово-развлекательном комплексе Tripla, строительство которого сейчас идёт полным ходом в районе Пасила.
Выборгские Ведомости
Выборгский поэт Александр Клюквин выпустил новую книгу - Газета Выборг
Выборгский поэт Александр Клюквин выпустил новую книгу
Вчера в лекционном зале библиотеки Алвара Аалто состоялась презентация книги выборгского поэта – Александра Клюквина.
Газета Выборг
Испанские меценаты подарили музеям РФ 58 картин российских художников - Газета Маяк
Испанские меценаты подарили музеям РФ 58 картин российских художников
Испанские меценаты подарили Третьяковской галерее и другим отечественным музеям 58 картин российских художников на "многие миллионы долларов", сообщил журналистам министр культуры Владимир Мединский.
Газета Маяк
ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА: «ДИНАМО» - ВК Динамо«Динамо-ЛО» закрывает первый круг гостевым матчем с одноклубниками из Москвы.
24.11.2017 ВК Динамо
 В финале областной лиги КВН победили сосновоборцы - Газета ВыборгВчера в Доме культуры прошел финал областной лиги КВН. И он был жарким!
25.11.2017 Газета Выборг
«Ласточка» остановится в Ирсе - ЛенОблИнформС 10 декабря на станции Ирса будет делать остановку (со стоянкой 1 минута) скоростной электропоезд «Ласточка», следующий по маршруту Петрозаводск – Новгород-на-Волхове.
24.11.2017 ЛенОблИнформ
Гонки с препятствиями - Выборгские Ведомости
Гонки с препятствиями
Воспитанники трёх велоклубов разыграли медали в маунтинбайке. 19 ноября в Курортном районе Северной столицы - Сестрорецке проходили Открытые соревнования Санкт-Петербурга по маунтинбайку.
Выборгские Ведомости
Сильнейшие волейболисты разыграли путёвки в сборную Ленобласти - Выборгские Ведомости
Сильнейшие волейболисты разыграли путёвки в сборную Ленобласти
18 ноября в Сосновом Бору проходили поединки Первенства Ленинградской области по волейболу среди команд юношей 2001-2002 годов рождения.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
У транспортного узла «Девяткино» построят развязку за 976 миллионов
Международный автовокзал в составе транспортно-пересадочного узла «Девяткино» подключат к кольцевой автодороге в 2018-2019 году.
Выборгские Ведомости
Работников 124 пожарно-спасательной части поблагодарили за высокопрофессиональную и оперативную работу - ГУ МЧС ЛОГлава МЧС Владимир Пучков поблагодарил работников 124 пожарно-спасательной части за высокопрофессиональную и оперативную работу.
24.11.2017 ГУ МЧС ЛО
Битва за землю, загадка на Фортах, грабители-малолетки и как попасть в сказку… Сосновый Бор за неделю - Газета МаякНеделя с 20 по 24 ноября 2017 года       Предпоследняя неделя ноября оказалась богатой на события.
24.11.2017 Газета Маяк
МЧС по Ленобласти предупреждает о гололедице на дорогах. При этом 25 ноября ожидается морось, слабый гололед и слабый туман.
24.11.2017 47 новостей
«Я планирую бюджет»: какие мечты получили шанс в 2018 году - Газета Маяк
«Я планирую бюджет»: какие мечты получили шанс в 2018 году
Проект «Я планирую бюджет» действует в Сосновом Бору с 2013 года. Напомним читателям, в чем суть проекта.
Газета Маяк
Блюдов-2 - Газета Маяк
«Управдом» настиг «Комфорт»
В номере от 1 ноября «Маяк» со ссылкой на источник — заместителя главы администрации Василия Воробьева — сообщил,
Газета Маяк
Норвежские миссионеры снова приезжали в Выборг - Газета Выборг
Норвежские миссионеры снова приезжали в Выборг
Во время недавнего приезда в Выборг 45 норвежских миссионеров (руководитель делегации Стейнар ХАРИЛ) провели встречи в обществе инвалидов, еврейской общине, в лютеранском приходе, в костно-туберкулезном санатории,
Газета Выборг
с днем мамы.jpg - Администрация района   Дорогие мамы, милые женщины! Примите самые теплые и искренние поздравления с Днем матери!
24.11.2017 Администрация района
В массовом ДТП с участием грузовика в Волховском районе Ленинградской области погибла женщина-водитель, еще один человек госпитализирован, сообщили 47news в правоохранительных органах.
24.11.2017 47 новостей
Возрождение Сойкинской святыни - Администрация ЛенОбластиВ Ленинградской области начались ремонтно-реставрационные работы храма Святителя Николая Чудотворца на Сойкинской горе, более известного под названием Сойкинская святыня.
24.11.2017 Администрация ЛенОбласти
   В целях борьбы с коррупцией и в рамках реализации положений федерального закона от 25 декабря 2008 г.
24.11.2017 Кировский район
Суд Кировского района Ленобласти вынес приговор по делу о смертельной драке у кафе в Синявино.
24.11.2017 47 новостей