Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Восток - дело сладкое

Восток - дело сладкое - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Арабская сказочка про вершину кондитерского мастерства Как-то я упоминал об ореховой тянучке из среднеазиатской кооперативной торговли. Попытки воссоздания этой нехитрой конфеты привели к неожиданным результатам: так бывает, готовишь одно, а получаешь другое. Но обо всем по порядку... Кондитерское искусство зародилось на востоке, это несомненно. В те благословенные времена, когда арабский мир поставлял не только нефть и террористов, но и основы астрономии и десятичное и счисление, на солнечных персидских базарах кондитеры колдовали над сахарным сиропом. Именно тонкости приготовления сахарного сиропа различной крепости составляли основу кондитерского искусства в то время, и именно сахарный сироп является основой практически всех восточных сладостей, от простонародной халвы и пахлавы до более изысканных десертов. Тонкости вспенивания, кристаллизации, желирования и прочих заклинаний над сахарным сиропом позволяют получить тот самый ассортимент типичной лавки восточных сладостей, который вряд ли оставит кого-нибудь равнодушным. Нуга — одна из вершин восточного кондитерского мастерства. Я не имею в виду те недорогие мучнистые брусочки, чем-то напоминающие плотный зефир, что встречаются на прилавках наших торговых точек. Знающие люди еще говорят, что если прооперировать популярный шоколадный батончик Mars, то внутри можно обнаружить какую-то особенную нугу. Не знаю, я и вкус-то этого батончика подзабыл изрядно. Речь пойдет о натуральной домашней нуге, приготовленной согласно традиционной технологии, изобретенной еще до торжества научно-технического прогресса. Для этого необходимо выполнить три относительно простых действия: —1— Приготовление сиропа Для приготовления нуги используется инвертированый сахарный сироп, иногда его называют инверсным сиропом, как правильно — я не знаю. Главное его свойство — он при застывании не кристаллизуется, сохраняя аморфную тягучую структуру. Приготовить такой сироп можно несколькими способами. Самый простой — добавлением лимонной кислоты к сахару. Инвертированный сироп можно приготовить так же из смеси сахара с глюкозой, вывариванием смеси при 107-108 градусах в течение получаса. Но мы используем более затейливый способ, и более вкусный. В меде содержатся как разнообразные кислоты, так и глюкоза с фруктозой в больших количествах, а вот сахарозы практически нет. Посему возьмите одну часть меда с высоким содержанием глюкозы (липовый, эспарцетовый), смешайте с двумя частями сахара песка и ставьте на средний огонь. Для верности можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, не более 2–3% от массы сиропа. Воду добавлять не обязательно, в меде уже содержится достаточное количество воды. Уварите сироп при температуре 107-110 градусов в течение 10-15 минут, затем прибавьте огонь и нагрейте сироп до 130–140 градусов. Чем крепче сироп, тем плотнее получится нуга, чем меньше крепость — тем мягче, но и текучей. Уваривать сироп до температуры больше 150 градусов в любом случае не следует. Снимите сироп с огня и периодически регулярно помешивайте для его равномерного остывания. —2— Вспенивание сиропа Для вспенивания сиропа используется яичный белок, его следует взбить в пену до мягких пиков — когда кончик конуса пены загибается под собственным весом. Можно сделать это венчиком и прочими проволочно-пружинными приспособлениями. Впрочем, не худший результат даст и обыкновенный миксер с двумя венчиками. Когда сироп остынет до 70-80 градусов, вливайте его, не спеша, в белковую пену, интенсивно перемешивая. Не переставайте перемешивать и по окончании введения сиропа, масса должна побелеть, почти как жирные сливки, и приобрести консистенцию хорошей сгущенки — смесь набрала достаточно воздуха для требуемой нежности вкуса. Самое время приступить к завершающей части. —3— Наполнение Для наполнения нуги используется ореховая смесь, и опционально — сухофрукты и теплые пряности, чуть больше половины от веса полученной белково-сахарной массы. Я использую равные части миндаля, фундука, фисташек и грецкого ореха. Сухофрукты и пряности не добавляю, но если есть желание — чуть-чуть хорошей кураги и изюма, а также растертые в порошок цедра и семена кардамона, вполне допустимы. Часть миндаля или грецких орехов можно смолоть в муку, тогда нуга приобретет своеобразную «зернистость». Орехи предварительно неплохо слегка прокалить на сухой сковороде. Высыпайте немедля эту смесь в кастрюльку с массой и перемешивайте, пока не застыла окончательно. Вмешать орехи в застывшую нугу — задача невыполнимая. И когда вам покажется, что еще немного, и будет гнуться ложка, или вот-вот сломается лопатка, окунайте руки в холодную воду, формуйте получившуюся смесь и выкладывайте на силиконовый лист или пищевую пленку. К стеклу и металлу эта штука прилипнет намертво. А когда нуга окончательно застынет, режьте ее ножом, или рубите топориком, в зависимости от густоты, и подавайте гостям. И не забудьте прибавить, что ни один Nut’s при этом не пострадал. * * * Продуктовая корзина: 1. Мед — 150 г, 2. Сахар — 300 г, 3. Белки от 2-х яиц, 4. Лимонный сок — 0.5-1 ст. л., 5. Смесь орехов — 300 г.
Не стало Михаила Копьева - СеверИнформНе стало Михаила Копьева Известный художник скончался в Вологде 19 августа на 71 году жизни Живописец, график, сценограф, Заслуженный художник России с 1998 года,
20.08.2017 СеверИнформ
Путину предложили перенести столицу за Урал - Газета МаякГлава наблюдательного совета Института демографии, миграции и регионального развития Юрий Крупнов предложил президенту России перенести столицу за Урал, сообщает РИА Новости с ссылкой на  RT .
19.08.2017 Газета Маяк
На встречу с патриархом в Выборге пришли тысячи полторы. У них отбирали воду и огурцы, а площадь наводнила охрана священника и казаки.
19.08.2017 47 новостей
Россия заняла второе место в мире по количеству погибших в ДТП - Газета МаякРоссия заняла второе место в мире по количеству погибших в ДТП. В 2015 году, когда проводилось исследование, на один миллион жителей в дорожных авариях пришлось 160,4 погибших, сообщает 47news .
19.08.2017 Газета Маяк
Благостную атмосферу пребывания патриарха всея Руси Кирилла в Выборге разрушил неоднократно судимый детдомовец-инвалид.
19.08.2017 47 новостей
Интерес к Огарково сегодня проявили около тысячи человек (ФОТО) - СеверИнформИнтерес к Огарково сегодня проявили около тысячи человек Такой наплыв гостей объясняется тем, что в поселке отмечают День рождения Вологодского района В такой день все 10 сельских поселений, входящих в состав района,
19.08.2017 СеверИнформ
На праздновании 125-летия Выборгской епархии губернатор Дрозденко пообещал всем выборжанам хорошие времена в обозримом будущем, а патриарх Кирилл решил, что Выборг его родина.
19.08.2017 47 новостей
ИГ взяло на себя ответственность за резню в Сургуте - Газета МаякЗапрещенная в России террористическая организация «Исламское государство» взяла на себя ответственность за нападение на прохожих в Сургуте, где утром 19 августа мужчина 24 лет ранил ножом семь человек,
19.08.2017 Газета Маяк
Серьезное ДТП с участием большегруза произошло вечером 19 августа в Выборгском районе Ленинградской области.
19.08.2017 47 новостей
Один человек погиб и один попал в больницу после столкновения автомобиля с деревом в Приозерском районе Ленинградской области, сообщили 47news в отделе пропаганды УГИБДД.
20.08.2017 47 новостей
Нарушение и наказание - Выборгские Ведомости
Нарушение и наказание
Должников Выборгского района навестила Петербургская сбытовая компания.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
В порно через пляжную кабинку
В кабинке для переодевания на пляже в Орехово девочка нашла скрытую камеру.
Выборгские Ведомости
ДТП недалеко от Соснового Бора - Газета Маяк
ДТП недалеко от Соснового Бора
Серьезное ДТП с погибшим произошло вечером 18 августа в Ломоносовском районе на Гостилицком шоссе, за Лопухинкой - в сторону Соснового Бора.
Газета Маяк
О Годе истории, книге памяти и депутатской «помощи» - Gatchinka.RuВ последнее время в России появилась новая традиция – обзывать года именем чего-то.
19.08.2017 Gatchinka.Ru
МБУ «Центр творчества юных»   Объявляет набор на 2017/18 год НА БЕСПЛАТНОЙ ОСНОВЕ Театры и театральные студии 1 Образцовый самодеятельный коллектив Театр костюма «КАТЮША» Руководитель — Заслуженный работни
18.08.2017 Gatchinka.Ru
В Камышине помнят Виктора Шутилова - Gatchinka.Ru5 августа  в  литератруно-музыкальной гостиной «Вдохновение» библиотеки-филиала № 2 Камышина  прошла творческая встреча с Сергеем и Анитой Шутиловыми, участниками клуба авторской песни «Шхуна» (г.Гатчина).
19.08.2017 Gatchinka.Ru
«Давлю в себе желание покрасоваться» - Выборгские Ведомости
«Давлю в себе желание покрасоваться»
Виктор Тихомиров: художник, режиссёр, писатель, педагог. Виктор Тихомиров, один из основателей знаменитой ассоциации художников «Митьки», ведущий колонки «Ротозей» в «Деловом Петербурге», литератор и режиссер,
Выборгские Ведомости
25-й кинофестиваль закрыли «Сыном» и отдали четыре награды Ханту-дебютанту - Выборгские Ведомости
25-й кинофестиваль закрыли «Сыном» и отдали четыре награды Ханту-дебютанту
XXV юбилейный кинофестиваль российского кино «Окно в Европу» открывали оптимистичным философски-сукачёвским «То, что во мне», а закрывали картиной Славы Росса «Сын».
Выборгские Ведомости
10 ФИЛЬМОВ ДЛЯ ДОЖДЛИВОГО АВГУСТА - Газета Вести
10 ФИЛЬМОВ ДЛЯ ДОЖДЛИВОГО АВГУСТА
Лето в этом году не удалось. Впрочем, независимо от погоды в августе многих ожидает отпуск.
Газета Вести
"Тосно" сообщил о подписании контракта с полузащитником Марко Полетановичем - Тосненские Ведомости"Тосно" на своем официальном сайте сообщил о подписании контракта с полузащитником Марко Полетановичем.
19.08.2017 Тосненские Ведомости
«ДИНАМО-ЛО» - «ИСКУ-ВОЛЛЕЙ» - 3:2 - ВК ДинамоВ матче за пятое место «Динамо-ЛО» пришлось бороться не столько с невысокими, но очень цепкими финскими игроками, сколько с собой.
19.08.2017 ВК Динамо
"Тосно" так и не открыли счет - Тосненские Ведомости18 августа на стадионе "Петровский" ФК "Тосно" встретился с хабаровским СКА.
18.08.2017 Тосненские Ведомости
«Ралли Выборг – 2017»: 50 участников, 8 спецучастков и 16 сходов… - Выборгские Ведомости
«Ралли Выборг – 2017»: 50 участников, 8 спецучастков и 16 сходов…
50 участников, 8 спецучастков и 16 сходов… Шестнадцатью сходами в этом году ознаменовался II этап Кубка губернатора Ленобласти по ралли «Выборг-2017», проходивший в Выборге в выходные.
Выборгские Ведомости
Ничья по итогу первого тайма - Тосненские Ведомости
Ничья по итогу первого тайма
Тосненцы уверенно чувствуют себя на поле, показывают больше ударов по воротам, чем гости.
Тосненские Ведомости
Как Сосновый Бор отмечал День физкультурника - Газета Маяк
Как Сосновый Бор отмечал День физкультурника
C пятницы по воскресенье в городе проходили спортивно-массовые мероприятия, посвященные празднованию Дня физкультурника.
Газета Маяк
Не стало Михаила Копьева - СеверИнформНе стало Михаила Копьева Известный художник скончался в Вологде 19 августа на 71 году жизни Живописец, график, сценограф, Заслуженный художник России с 1998 года,
20.08.2017 СеверИнформ
Путину предложили перенести столицу за Урал - Газета МаякГлава наблюдательного совета Института демографии, миграции и регионального развития Юрий Крупнов предложил президенту России перенести столицу за Урал, сообщает РИА Новости с ссылкой на  RT .
19.08.2017 Газета Маяк
Учителя из Ленинградской области, который впал в кому на отдыхе в Турции, доставили в петербургский госпиталь МЧС спецбортом ведомства, сообщает "Фонтанка.ру" .
20.08.2017 47 новостей
Миллионы на трубы - Газета Маяк
Миллионы на трубы
Как сообщила начальник отдела ЖКХ Наталья Трехонина, заключен ряд соглашений с жизнеобеспечивающими предприятиями города на проведение ремонтных работ, позволяющих повысить эффективность систем тепло- и водоснабжения.
Газета Маяк
Советы тем, кто отправляется в лес - Газета Выборг
Советы тем, кто отправляется в лес
С начала 2017 года аварийно-спасательные службы Ленинградской области провели более 100 операций по розыску заблудившихся в лесу людей, спасли более 150 человек.
Газета Выборг
Россия заняла второе место в мире по количеству погибших в ДТП - Газета Маяк
Россия заняла второе место в мире по количеству погибших в ДТП
Россия заняла второе место в мире по количеству погибших в ДТП. В 2015 году, когда проводилось исследование, на один миллион жителей в дорожных авариях пришлось 160,4 погибших, сообщает 47news .
Газета Маяк
Услуги Сбербанка - теперь в МФЦ - Всеволожский район   Соглашение о взаимодействии и оказании услуг финансовой организации подписано между многофункциональным центром предоставления госуслуг Ленинградской области и Сбербанком.
18.08.2017 Всеволожский район
"Тосно" сообщил о подписании контракта с полузащитником Марко Полетановичем - Тосненские Ведомости"Тосно" на своем официальном сайте сообщил о подписании контракта с полузащитником Марко Полетановичем.
19.08.2017 Тосненские Ведомости
В Приозерском районе Ленинградской области проводится проверка  по факту обнаружения тела мужчины - Следственный комитетВ Приозерском районе Ленинградской области проводится проверка по факту обнаружения тела мужчины Следственным отделом по городу Приозерск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленингр
19.08.2017 Следственный комитет
Патриарх Кирилл возглавил юбилейные торжества Выборгской епархии - Газета ВыборгСегодня  Святейший Патриарх Московский и всея Руси Кирилл принимает участие в торжествах по случаю 125-летия Выборгской епархии.
19.08.2017 Газета Выборг
Прогноз погоды в Сосновом Бору: 20.08.2017 - Газета МаякЗавтра, 20 августа, в Сосновом Бору прогнозируется облачность, возможны осадки ночью и небольшой дождь вечером.
19.08.2017 Газета Маяк