Новости города БезФормата.Ru
Сосновый Бор
Главные новости
 
Задать вопрос?

Восток - дело сладкое

Восток - дело сладкое - Газета Маяк
Фото: mayaksbor.ru
Арабская сказочка про вершину кондитерского мастерства Как-то я упоминал об ореховой тянучке из среднеазиатской кооперативной торговли. Попытки воссоздания этой нехитрой конфеты привели к неожиданным результатам: так бывает, готовишь одно, а получаешь другое. Но обо всем по порядку... Кондитерское искусство зародилось на востоке, это несомненно. В те благословенные времена, когда арабский мир поставлял не только нефть и террористов, но и основы астрономии и десятичное и счисление, на солнечных персидских базарах кондитеры колдовали над сахарным сиропом. Именно тонкости приготовления сахарного сиропа различной крепости составляли основу кондитерского искусства в то время, и именно сахарный сироп является основой практически всех восточных сладостей, от простонародной халвы и пахлавы до более изысканных десертов. Тонкости вспенивания, кристаллизации, желирования и прочих заклинаний над сахарным сиропом позволяют получить тот самый ассортимент типичной лавки восточных сладостей, который вряд ли оставит кого-нибудь равнодушным. Нуга — одна из вершин восточного кондитерского мастерства. Я не имею в виду те недорогие мучнистые брусочки, чем-то напоминающие плотный зефир, что встречаются на прилавках наших торговых точек. Знающие люди еще говорят, что если прооперировать популярный шоколадный батончик Mars, то внутри можно обнаружить какую-то особенную нугу. Не знаю, я и вкус-то этого батончика подзабыл изрядно. Речь пойдет о натуральной домашней нуге, приготовленной согласно традиционной технологии, изобретенной еще до торжества научно-технического прогресса. Для этого необходимо выполнить три относительно простых действия: —1— Приготовление сиропа Для приготовления нуги используется инвертированый сахарный сироп, иногда его называют инверсным сиропом, как правильно — я не знаю. Главное его свойство — он при застывании не кристаллизуется, сохраняя аморфную тягучую структуру. Приготовить такой сироп можно несколькими способами. Самый простой — добавлением лимонной кислоты к сахару. Инвертированный сироп можно приготовить так же из смеси сахара с глюкозой, вывариванием смеси при 107-108 градусах в течение получаса. Но мы используем более затейливый способ, и более вкусный. В меде содержатся как разнообразные кислоты, так и глюкоза с фруктозой в больших количествах, а вот сахарозы практически нет. Посему возьмите одну часть меда с высоким содержанием глюкозы (липовый, эспарцетовый), смешайте с двумя частями сахара песка и ставьте на средний огонь. Для верности можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, не более 2–3% от массы сиропа. Воду добавлять не обязательно, в меде уже содержится достаточное количество воды. Уварите сироп при температуре 107-110 градусов в течение 10-15 минут, затем прибавьте огонь и нагрейте сироп до 130–140 градусов. Чем крепче сироп, тем плотнее получится нуга, чем меньше крепость — тем мягче, но и текучей. Уваривать сироп до температуры больше 150 градусов в любом случае не следует. Снимите сироп с огня и периодически регулярно помешивайте для его равномерного остывания. —2— Вспенивание сиропа Для вспенивания сиропа используется яичный белок, его следует взбить в пену до мягких пиков — когда кончик конуса пены загибается под собственным весом. Можно сделать это венчиком и прочими проволочно-пружинными приспособлениями. Впрочем, не худший результат даст и обыкновенный миксер с двумя венчиками. Когда сироп остынет до 70-80 градусов, вливайте его, не спеша, в белковую пену, интенсивно перемешивая. Не переставайте перемешивать и по окончании введения сиропа, масса должна побелеть, почти как жирные сливки, и приобрести консистенцию хорошей сгущенки — смесь набрала достаточно воздуха для требуемой нежности вкуса. Самое время приступить к завершающей части. —3— Наполнение Для наполнения нуги используется ореховая смесь, и опционально — сухофрукты и теплые пряности, чуть больше половины от веса полученной белково-сахарной массы. Я использую равные части миндаля, фундука, фисташек и грецкого ореха. Сухофрукты и пряности не добавляю, но если есть желание — чуть-чуть хорошей кураги и изюма, а также растертые в порошок цедра и семена кардамона, вполне допустимы. Часть миндаля или грецких орехов можно смолоть в муку, тогда нуга приобретет своеобразную «зернистость». Орехи предварительно неплохо слегка прокалить на сухой сковороде. Высыпайте немедля эту смесь в кастрюльку с массой и перемешивайте, пока не застыла окончательно. Вмешать орехи в застывшую нугу — задача невыполнимая. И когда вам покажется, что еще немного, и будет гнуться ложка, или вот-вот сломается лопатка, окунайте руки в холодную воду, формуйте получившуюся смесь и выкладывайте на силиконовый лист или пищевую пленку. К стеклу и металлу эта штука прилипнет намертво. А когда нуга окончательно застынет, режьте ее ножом, или рубите топориком, в зависимости от густоты, и подавайте гостям. И не забудьте прибавить, что ни один Nut’s при этом не пострадал. * * * Продуктовая корзина: 1. Мед — 150 г, 2. Сахар — 300 г, 3. Белки от 2-х яиц, 4. Лимонный сок — 0.5-1 ст. л., 5. Смесь орехов — 300 г.
26 сентября в домах на проспекте Героев и Солнечной не  будет горячей воды - Газета Маяк26 сентября с 9.00 и до окончания работ будет отключена горячая вода в жилых домах № 4, 6, 8, 14, 18 по проспекту Героев, и № 14 по улице Солнечная.
25.09.2017 Газета Маяк
Сбербанк проследит за "лайками" в интернете - Газета МаякЕсли человек " лайкает ", например, "Владимирский централ", то ему смогут отказать в кредите.
25.09.2017 Газета Маяк
В "Мегафоне" прокомментировали встречу по поводу отмены роуминга внутри России.
25.09.2017 47 новостей
В МТС подтвердили, что проводят переговоры с федеральными ведомствами по отмене роуминга внутри России.
25.09.2017 47 новостей
Сбербанк в 2018 году собирается запустить систему оценки заемщиков по психометрическим моделям или психоскоринг, сообщил старший вице-президент крупнейшего российского банка Александр Ведяхин.
25.09.2017 47 новостей
МВД предложило наказывать нарушителей ПДД на основании видео - Газета МаякМВД предложило разрешить сотрудникам Госавтоинспекции наказывать водителей, нарушивших ПДД, на основании видео от граждан, сообщает сайт правительства,
25.09.2017 Газета Маяк
Преступность в Вологодской области снизилась - СеверИнформПреступность в Вологодской области снизилась Такие данные были озвучены сегодня Генпрокуратурой .
25.09.2017 СеверИнформ
В Бокситогорске школьницы исправили пешеходную зебру на слово «ж.па» - Газета МаякВ Бокситогорске двух девочек-подростков подозревают в "креативном" вандализме.
25.09.2017 Газета Маяк
"Жигули" вылетели на встречку и врезались в "Тойоту" в Ломоносовском районе Ленобласти.
25.09.2017 47 новостей
Известный видеоблогер-серпентолог Арслан Валеев из города Всеволожск Ленобласти умер от укуса ядовитой змеи.
25.09.2017 47 новостей
За выходные – 25 ДТП - Газета Выборг
За выходные – 25 ДТП
В период с 22 по 24 сентября  на дорогах Выборгского района 25 ДТП, из них пять – с пострадавшими (погибло 2 человека, пострадало 6), сообщают в Выборгском отделе ГИБДД.
Газета Выборг
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
На "Скандинавии" грузовик раздавил мужчину
На трассе "Скандинавия" произошла дорожная авария со смертельным исходом.
Выборгские Ведомости
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
Возле Каменки лесовоз смял иномарку
Серьёзное ДТП с участием лесовоза и легковушки произошло днём 23 сентября в Выборгском районе, сообщают очевидцы.
Выборгские Ведомости
На «Открытой сцене» - Администрация районаНа «Открытой сцене» Проект «Открытая сцена. ЛО» реализуется в Ленинградской области уже шестой год.
25.09.2017 Администрация района
CIMG2131 - Gatchinka.RuКонкурсный показ фильмов, снятых детьми, стал основным событием фестиваля «Литература и кино — детям».
25.09.2017 Gatchinka.Ru
CIMG2180 - Gatchinka.RuЦеремония закрытия кинофестиваля «Литература и кино — детям» подытожила три дня его работы.
25.09.2017 Gatchinka.Ru
Выборг в рисунках российских художников - Газета Выборг
Выборг в рисунках российских художников
Выставка живописных работ по итогам Международного пленэра открылась сегодня в Выборгском объединённом музее-заповеднике.
Газета Выборг
Выборг и Петербург – два культурных пространства - Газета Выборг
Выборг и Петербург – два культурных пространства
В выставочном центре « Эрмитаж–Выборг» открылась экспозиция работ художников группы «Равновесие» из Санкт–Петербурга.
Газета Выборг
небо над - Гатчинская правда
«… Небо над Гатчиной цвета ляпис-лазурь…»
В рамках празднования дня рождения города 16 сентября в Гатчине прошел фестиваль поэзии и авторской песни.
Гатчинская правда
спортактив4 - Гатчинская правдаВ Доме культуры Гатчины прошло чествование спортивного актива Гатчинского района.
25.09.2017 Гатчинская правда
Doroga Skorost - Vyborg.TVМинистерство транспорта одобрило строительство новой дороги вдоль Сайменского канала, которая соединит пропускной пункт "Брусничное" и трассу "Скандинавия".
25.09.2017 Vyborg.TV
Выборжцы победили в первенстве по мотокроссу - Газета ВыборгДинастия мотогонщиков Букаевых, представляющая команду «ДОСААФ Выборг», продолжает ярко проявлять себя в спортивных соревнованиях.
25.09.2017 Газета Выборг
Кликните, чтобы просмотреть увеличенное изображение - Выборгские Ведомости
От "Скандинавии" до МАПП "Брусничное" построят новую трассу
Строительство новой дороги вдоль Сайменского канала, которая соединила бы таможенный переход "Брусничное" и трассу "Скандинавия" было одобрено Министерством транспорта.
Выборгские Ведомости
Ольга Забелинская борется за медаль в Норвегии - Выборгские Ведомости
Ольга Забелинская борется за медаль в Норвегии
Во вторник, 19 сентября, в норвежском Бергене стартовал Чемпионат мира по велоспорту на шоссе.
Выборгские Ведомости
Кто стал самым быстрым в традиционной сосновоборской велогонке? - Газета Маяк
Кто стал самым быстрым в традиционной сосновоборской велогонке?
24 сентября на площади Победы прошел традиционный спортивный праздник «День велосипедиста – 2017».
Газета Маяк
Сбербанк проследит за "лайками" в интернете - Газета МаякЕсли человек " лайкает ", например, "Владимирский централ", то ему смогут отказать в кредите.
25.09.2017 Газета Маяк
У большинства россиян нет никаких накоплений - Газета Маяк
У большинства россиян нет никаких накоплений
ВЦИОМ выяснил, сколько денег нужно россиянам для счастья, пишут "Известия"  25 сентября.
Газета Маяк
Два килограмма спасения
    Прохладное и дождливое лето этого года лишило жителей и гостей Ленинградской области одной из любимых «забав» – походов за грибами и ягодами.
Газета Ладога
МВД предложило наказывать нарушителей ПДД на основании видео - Газета Маяк
МВД предложило наказывать нарушителей ПДД на основании видео
МВД предложило разрешить сотрудникам Госавтоинспекции наказывать водителей, нарушивших ПДД, на основании видео от граждан, сообщает сайт правительства,
Газета Маяк
В Ленинградской области завершено расследование уголовного дела в  причинении тяжкого вреда здоровью, опасного для жизни человека - Следственный комитетСледственным органами  следственного управления Следственного комитета  Федерации по Ленинградской области завершено расследование уголовного дела по признакам преступления, предусмотренного ч. 1 ст.
25.09.2017 Следственный комитет
Погода на завтра, 26 сентября - Тосненские ВедомостиНебольшая облачность ожидается завтра, 26 сентября. Без осадков. Ночью и утром местами туман.
25.09.2017 Тосненские Ведомости
В Ленинградской области возбуждено уголовное дело по факту похищения человека - Следственный комитетСосновоборским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ленинградской области по факту похищения человека возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
25.09.2017 Следственный комитет
Руководство Котельского сельского поселения в Кингисеппском районе намерено потратить 2 миллиона бюджетных рублей на приобретение иномарки.
25.09.2017 47 новостей
26 ноября 2017 года в регионах Российской Федерации пройдет очередная международная образовательная акция «Географический диктант».
25.09.2017 Лужский район